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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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2
Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Écrasez ou émincez finement l'ail, puis faites-le revenir doucement dans l'huile. Remuez jusqu'à ce qu'il parfume l'huile, avant qu'il ne brunisse.
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4
Cassez le jambon de Parme à la main, puis ajoutez-le dans la poêle. Saisissez-le quelques minutes en le remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il perde son humidité et devienne croustillant.
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5
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée pour détendre la sauce et lier les ingrédients.
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6
Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle chaude avec le jambon. Incorporez la crème fraîche, puis mélangez vigoureusement hors du feu ou à feu très doux, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
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7
Si l'ensemble paraît trop compact, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée en petites quantités, en remuant. Arrêtez lorsque la sauce nappe les pâtes sans être liquide.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire et un tour de poivre noir fraîchement moulu. Ajustez avec parcimonie pour tenir compte de la salinité du jambon.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez de parmesan râpé juste avant de déguster.