Pâtes crémeuses aux asperges et crevettes

Remplir une grande casserole d'eau, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les pâtes fraîches et les cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson, puis égoutter rapidement.

Pendant que l'eau chauffe, rincer les asperges, casser leur base fibreuse et couper les tiges en tronçons d'environ 3 cm. Conserver les pointes intactes et les séparer si elles sont plus fines.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter l'ail finement émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le colorer.

Augmenter légèrement le feu et déposer les crevettes décortiquées en une seule couche. Les saisir brièvement, jusqu'à ce qu'elles rosissent et commencent à dorer sur les bords. Retirer celles qui cuisent plus vite.

Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter les tronçons d'asperges, puis les pointes en dernier si elles sont plus tendres, et faire sauter en remuant régulièrement. Les asperges doivent rester fermes à l'intérieur. Remettre les crevettes retirées.

Verser la crème fraîche, baisser le feu et mélanger. Détendre la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle est trop épaisse. Goûter, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger délicatement avec la garniture. Les pâtes doivent être enrobées de sauce. Rectifier l'assaisonnement et ajuster la consistance avec un filet d'eau de cuisson pour obtenir une liaison brillante.

Retirer du feu, dresser les assiettes et parsemer immédiatement de parmesan râpé. Le fromage doit commencer à fondre sur les pâtes chaudes. Servir sans attendre.