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1
Remplir une grande casserole d'eau, saler généreusement et porter à ébullition ; plonger les pâtes fraîches et cuire à découvert en surveillant la texture pour obtenir une cuisson al dente, puis réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement.
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2
Pendant que l'eau chauffe, rincer les asperges, casser la partie fibreuse de la base et couper la tige en tronçons d'environ 3 cm en conservant les pointes intactes ; séparer les pointes si elles sont plus fines afin qu'elles cuisent légèrement plus vite.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen, ajouter l'ail finement émincé et le faire suer juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer ; contrôler la température pour éviter l'amertume.
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4
Augmenter légèrement le feu, déposer les crevettes décortiquées dans la poêle en une seule couche et les saisir brièvement jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rosée et commencent à dorer sur les bords, puis retirer quelques crevettes si elles cuisent plus vite pour préserver une cuisson homogène.
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5
Remettre la poêle à feu moyen, ajouter les tronçons d'asperges (et les pointes en dernier si elles sont plus tendres), faire sauter en remuant régulièrement pour conserver un cœur croquant ; goûter pour vérifier la cuisson et ajuster le temps afin d'obtenir une texture fondante à l'extérieur et ferme à l'intérieur.
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6
Verser la crème fraîche légère dans la poêle, baisser le feu et incorporer en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; lier éventuellement avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée si la sauce est trop épaisse. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les arômes.
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7
Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle, pâtes et garniture devant se mélanger dans la sauce ; saisir quelques instants en remuant délicatement pour enrober chaque brin ou ruban, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajuster la consistance avec un filet d'eau de cuisson pour une liaison brillante.
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8
Retirer du feu, dresser les assiettes et parsemer immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement sur les pâtes chaudes ; servir sans attendre afin de préserver les textures contrastées entre crevettes tendres, asperges croquantes et sauce onctueuse.