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Cette recette associe des pâtes, des calmars rapidement saisis et des haricots verts encore croquants. L’ail et l’huile d’olive servent de base à la poêlée, tandis que l’eau de cuisson des pâtes aide à lier l’ensemble. La cuisson brève des calmars est essentielle : leur chair doit devenir opaque et ferme sans se raidir. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les pâtes et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps, puis goûtez-les en fin de cuisson pour vérifier leur texture.
Lavez les haricots verts et équeutez-les. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou cuisez-les dans un panier vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide.
Rincez les calmars si nécessaire, retirez la membrane et l'os, puis essuyez-les. Coupez-les en anneaux ou en lanières régulières et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail finement émincé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le brûler, avec une légère coloration dorée.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les calmars et saisissez-les en les remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Quand leur chair devient opaque et ferme au toucher, retirez la poêle du feu pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes et les calmars des sucs de cuisson et de l'ail.
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Incorporez-les dans la poêle et mélangez à feu doux ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients.
Hachez finement le persil et parsemez-en les pâtes juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et minéral, comme un pinot gris léger ou un sauvignon de Loire : son acidité réveille l’huile d’olive et l’ail. Une salade de jeunes pousses au citron convient en entrée. Pour finir, choisissez un sorbet au citron ou au basilic, plus léger que des pommes de terre rôties servies en accompagnement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au frais dans une boîte hermétique. Consommez-les dans les quarante-huit heures : les saveurs d'ail et de persil seront plus marquées, mais les haricots verts perdront progressivement leur croquant. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive ou une petite cuillère d'eau pour redonner de l'onctuosité aux pâtes sans durcir les calmars. La congélation est possible pendant un mois dans un sac hermétique vidé de son air. Après décongélation, les pâtes seront moins fermes, même si la saveur restera préservée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
