Pâtes

Pâtes aux calmars fondants et haricots frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les pâtes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet ; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez en fin de cuisson pour vérifier la texture.
2

Pendant que les pâtes cuisent, préparez les haricots verts : lavez-les, équeutez-les puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou disposez-les dans un panier vapeur ; cuisez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide pour figer la couleur et arrêter la cuisson.
3

Occupez-vous des calmars : si nécessaire, rincez-les, retirez la membrane et l'os, puis essuyez-les et coupez-les en anneaux ou en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les avec du papier absorbant.
4

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail finement émincé ; faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brûler, en remuant pour obtenir une légère coloration dorée.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les calmars et saisissez-les rapidement en les remuant régulièrement ; cherchez une cuisson brève — 3 à 4 minutes — jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme au toucher sans devenir caoutchouteuse.
6

Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle avec les calmars, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes et les fruits de mer des sucs de cuisson et de l'ail, en conservant des textures contrastées.
7

Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson ; incorporez les pâtes directement dans la poêle et mélangez sur feu doux en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une consistance soyeuse qui enrobe bien les ingrédients.
8

Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les pâtes juste avant de servir ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et dressez chaud en veillant à conserver les contrastes de textures et les arômes d'ail et d'huile d'olive.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pâtes aux calmars et haricots verts impeccables, garder la maîtrise des températures est essentiel pour éviter des calmars caoutchouteux et des légumes détrempés. Préférer une cuisson courte et vive des calmars à feu fort pour qu’ils restent fondants et retirer la poêle du feu dès qu’ils blanchissent légèrement pour qu’ils continuent de cuire sans se raidir. Contrôler la cuisson des haricots verts en les plongeant immédiatement dans de l’eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur et leur croquant et ainsi équilibrer les textures. Ajuster l’assaisonnement en trois temps en salant légèrement l’eau de cuisson des pâtes, en rectifiant légèrement après avoir ajouté les légumes et enfin en goûtant après l’assemblage pour éviter un plat trop salé. Conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et lustrer le mélange sans ajouter de matière grasse supplémentaire. Émincer l’ail finement et le cuire doucement puis augmenter la chaleur pour les calmars afin d’extraire l’arôme sans le brûler. Hacher le persil au dernier moment pour qu’il reste frais et ne cuise pas. Adapter les quantités de poivre noir en goûtant pour éviter d’écraser la finesse des calmars.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres