-
1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les pâtes et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps, puis goûtez-les en fin de cuisson pour vérifier leur texture.
-
2
Lavez les haricots verts et équeutez-les. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou cuisez-les dans un panier vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide.
-
3
Rincez les calmars si nécessaire, retirez la membrane et l'os, puis essuyez-les. Coupez-les en anneaux ou en lanières régulières et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
-
4
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail finement émincé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le brûler, avec une légère coloration dorée.
-
5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les calmars et saisissez-les en les remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Quand leur chair devient opaque et ferme au toucher, retirez la poêle du feu pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
-
6
Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes et les calmars des sucs de cuisson et de l'ail.
-
7
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Incorporez-les dans la poêle et mélangez à feu doux ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients.
-
8
Hachez finement le persil et parsemez-en les pâtes juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.