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Ces palets sont préparés avec des lentilles vertes écrasées, des légumes revenus, du persil, du cumin et de la coriandre. La farine de pois chiche lie la préparation sans œuf. Les palets sont façonnés puis poêlés : leur surface forme une croûte dorée tandis que l'intérieur reste moelleux. L'écrasage partiel conserve quelques grains de lentilles et apporte une texture plus consistante. Ils peuvent être servis comme plat végétarien léger ou comme accompagnement, avec une salade ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l'eau froide, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir pour évaporer l'excès d'humidité.
Pendant la cuisson des lentilles, épluchez l'oignon, la carotte et l'ail. Taillez-les en très petits dés, puis hachez finement le persil et réservez-le séparément.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides. Laissez-les refroidir légèrement.
Transférez les lentilles tiédies dans un grand saladier et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au mixeur, par impulsions. La préparation doit rester irrégulière, avec quelques grains intacts.
Ajoutez les légumes revenus, le persil, le cumin, la coriandre en poudre, la farine de pois chiche, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient, sans laisser de farine sèche.
Vérifiez la consistance : si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de farine de pois chiche ; si elle est trop compacte, ajoutez une toute petite cuillerée d'eau. Formez des palets fermes d'environ 2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile. Disposez les palets espacés et cuisez-les sans les déplacer pendant quelques minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson : l'extérieur doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
Égouttez les palets quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Proposez-les avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palets avec une salade de jeunes pousses, des tomates cerises rôties et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur relève les épices. Une semoule aux herbes ou un taboulé à la menthe apporte aussi de la légèreté. Un vin blanc sec, une bière ambrée légère ou un dessert au yaourt grec citronné prolongent agréablement le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les palets refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le cumin et la coriandre seront plus présents le lendemain, tandis que la croûte pourra ramollir. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu'ils ne se collent. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une goutte d'huile. Pour une conservation plus longue, congelez-les refroidis dans un sac hermétique pendant deux mois, en chassant l'air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
