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Ces croquettes associent des flocons d’avoine, de la carotte râpée, de l’oignon, du fromage et du persil. L’œuf lie la préparation, tandis que le repos permet aux flocons d’absorber l’humidité des légumes. Façonnées en galettes ou en boulettes, elles cuisent à la poêle dans l’huile d’olive : l’extérieur devient doré et croustillant, alors que le cœur reste moelleux. La carotte apporte une note douce et une couleur vive, équilibrées par le poivre, le fromage et un accompagnement acidulé. Elles se servent en bouchées, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez, épluchez et râpez la carotte sur la grille fine. Épluchez et hachez très finement l’oignon, puis pressez-le entre vos mains pour retirer son excès d’eau.
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la carotte, l’oignon pressé, le fromage râpé et le persil ciselé. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les flocons soient hydratés.
Battez légèrement l’œuf avec le sel et le poivre, puis versez-le sur le mélange. Travaillez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation humide mais malléable. Si elle est trop lâche, ajoutez des flocons supplémentaires et laissez reposer 2 minutes.
Préparez une assiette propre. Avec les mains légèrement humides, façonnez des galettes ou des boulettes de taille régulière, d’environ la taille d’une noix à une poignée. Pressez-les pour éliminer les poches d’air, puis disposez-les sur l’assiette sans les serrer.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude mais non fumante, posez les croquettes en une seule couche. Baissez légèrement le feu si elles dorent trop vite.
Faites cuire chaque face 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croquante. Retournez délicatement avec une spatule plate, appuyez légèrement pour assurer le contact avec la poêle, puis poursuivez jusqu’à ce que l’intérieur soit pris et moelleux.
Égouttez les croquettes sur une grille ou du papier absorbant. Laissez-les reposer 2 minutes hors feu, puis servez-les avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade de mâche et de pommes Granny Smith assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Une soupe légère de légumes rôtis au thym convient également en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec et fruité. Terminez avec une compote de poires tiède au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les croquettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. L’avoine continue d’absorber les sucs de la carotte et de l’oignon : la texture devient plus dense et les arômes plus fondus après une nuit. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle sans matière grasse ou au four chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Vous pouvez aussi les congeler bien à plat dans un sachet zippé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
