-
1
Commencez par rincer soigneusement les lentilles sous l'eau froide puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fondantes; égouttez-les bien et laissez-les tiédir pour évaporer l'excès d'humidité.
-
2
Pendant la cuisson des lentilles, épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail puis taillez-les en très petits dés pour une cuisson rapide et une texture fondante; hachez finement le persil et réservez séparément.
-
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides; laissez refroidir légèrement avant de les incorporer à la préparation.
-
4
Transférez les lentilles tiédies dans un grand saladier et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou avec un mixeur pulse pour obtenir une purée avec encore quelques grains intacts afin de conserver de la mâche et du caractère.
-
5
Ajoutez aux lentilles les légumes revenus, le persil ciselé, le cumin et la coriandre en poudre, puis incorporez la farine de pois chiche, le sel et le poivre; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient bien: la farine de pois chiche sert de liant et doit être répartie uniformément.
-
6
Vérifiez la consistance de la préparation: si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine de pois chiche; si elle paraît trop compacte, rectifiez avec une toute petite cuillerée d'eau. Formez des palets en compressant la préparation entre vos mains pour leur donner une épaisseur régulière d'environ 2 cm.
-
7
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile à feu moyen-vif; disposez les palets en laissant un espace entre eux et faites-les cuire sans les déplacer pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, puis retournez-les délicatement et prolongez la cuisson de l'autre côté pour que l'intérieur reste moelleux et que l'extérieur soit croustillant.
-
8
Égouttez les palets sur du papier absorbant quelques instants, puis servez-les immédiatement pour conserver le contraste de textures; accompagnez-les d'une salade verte croquante ou d'une sauce yaourt aux herbes pour apporter fraîcheur et onctuosité.