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1
Rincez les lentilles sous l'eau froide, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir pour évaporer l'excès d'humidité.
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2
Pendant la cuisson des lentilles, épluchez l'oignon, la carotte et l'ail. Taillez-les en très petits dés, puis hachez finement le persil et réservez-le séparément.
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3
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides. Laissez-les refroidir légèrement.
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4
Transférez les lentilles tiédies dans un grand saladier et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au mixeur, par impulsions. La préparation doit rester irrégulière, avec quelques grains intacts.
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5
Ajoutez les légumes revenus, le persil, le cumin, la coriandre en poudre, la farine de pois chiche, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient, sans laisser de farine sèche.
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6
Vérifiez la consistance : si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de farine de pois chiche ; si elle est trop compacte, ajoutez une toute petite cuillerée d'eau. Formez des palets fermes d'environ 2 cm d'épaisseur.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile. Disposez les palets espacés et cuisez-les sans les déplacer pendant quelques minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson : l'extérieur doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
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8
Égouttez les palets quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Proposez-les avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt et aux herbes.