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Les orangettes sont des lanières d'écorce d'orange confite enrobées de chocolat noir. Elles associent la texture tendre et sucrée de l'orange à l'amertume du cacao, avec une fine coque de chocolat qui se raffermit après la prise. La recette consiste à faire mijoter les écorces dans un sirop, à les sécher soigneusement, puis à les tremper dans le chocolat fondu. Elles se servent à température ambiante, avec un café ou comme mignardises à offrir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les écorces d'orange confite : retirez les parties blanches en excès, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 1 cm de large. Elles doivent être de taille similaire pour faciliter l'enrobage.
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumez si nécessaire : le sirop doit rester clair.
Plongez les lanières d'orange dans le sirop frémissant. Couvrez-les de liquide, puis laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant délicatement de temps à autre pour éviter qu'elles n'attachent. Elles doivent devenir translucides.
Retirez les écorces avec une écumoire et disposez-les en une seule couche sur une grille posée sur un plat. Laissez-les sécher environ 2 heures, en les retournant éventuellement, jusqu'à ce qu'elles ne dégorgent plus de sirop.
Faites fondre ou tempérez le chocolat noir au bain-marie, sans laisser l'eau frémir. Remuez jusqu'à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux, puis laissez-la tiédir légèrement pour un enrobage plus croquant.
Trempez chaque écorce dans le chocolat fondu avec une fourchette ou une pince. Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis tapotez doucement la fourchette contre le bord du récipient pour obtenir une couche fine.
Disposez les écorces enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les laisser se toucher. Laissez le chocolat prendre à température ambiante, à l'abri des courants d'air, ou placez brièvement la plaque au réfrigérateur s'il fait chaud. L'enrobage doit être ferme.
Conservez les écorces enrobées dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson si nécessaire. Servez-les à température ambiante avec un café, ou offrez-les comme mignardises.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les orangettes reposer vingt-quatre heures : le chocolat et l'orange seront alors mieux harmonisés. Conservez-les dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Gardez la boîte dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur, dont l'humidité peut faire blanchir le chocolat et altérer sa texture. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les orangettes dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Sortez-les deux heures avant de les déguster afin qu'elles retrouvent une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
