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1
Préparez les écorces d'orange confite : retirez les parties blanches en excès, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 1 cm de large. Elles doivent être de taille similaire pour faciliter l'enrobage.
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2
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumez si nécessaire : le sirop doit rester clair.
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3
Plongez les lanières d'orange dans le sirop frémissant. Couvrez-les de liquide, puis laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant délicatement de temps à autre pour éviter qu'elles n'attachent. Elles doivent devenir translucides.
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4
Retirez les écorces avec une écumoire et disposez-les en une seule couche sur une grille posée sur un plat. Laissez-les sécher environ 2 heures, en les retournant éventuellement, jusqu'à ce qu'elles ne dégorgent plus de sirop.
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5
Faites fondre ou tempérez le chocolat noir au bain-marie, sans laisser l'eau frémir. Remuez jusqu'à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux, puis laissez-la tiédir légèrement pour un enrobage plus croquant.
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6
Trempez chaque écorce dans le chocolat fondu avec une fourchette ou une pince. Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis tapotez doucement la fourchette contre le bord du récipient pour obtenir une couche fine.
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7
Disposez les écorces enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les laisser se toucher. Laissez le chocolat prendre à température ambiante, à l'abri des courants d'air, ou placez brièvement la plaque au réfrigérateur s'il fait chaud. L'enrobage doit être ferme.
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8
Conservez les écorces enrobées dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson si nécessaire. Servez-les à température ambiante avec un café, ou offrez-les comme mignardises.