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1
Préparez les écorces en les parant : retirez toute partie blanche en excès pour éviter l'amertume, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 1 cm de large pour une cuisson et un enrobage homogènes.
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2
Réalisez un sirop clair en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement ; écumez si nécessaire afin d'obtenir un liquide transparent qui nappera bien les écorces.
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3
Placez les lanières d'orange dans le sirop frémissant et confisez-les à feu doux en veillant à ce que le sirop couvre bien les morceaux ; laissez mijoter en remuant délicatement de temps à autre pour éviter qu'elles n'attachent et pour qu'elles s'imprègnent uniformément pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
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4
Retirez les écorces du sirop à l'aide d'une écumoire et disposez-les en une seule couche sur une grille posée sur un plat pour récupérer le surplus ; laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles ne dégorgent plus de sirop, soit environ 2 heures selon l'humidité ambiante, en les retournant éventuellement pour un séchage régulier.
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5
Tempérez ou faites fondre le chocolat noir au bain-marie : chauffez doucement sans que l'eau frémisse, remuez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et sans grumeaux, puis laissez tiédir légèrement si vous souhaitez un enrobage plus croquant.
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6
Trempez chaque écorce dans le chocolat fondu en utilisant une fourchette ou une pince pour bien napper la surface ; laissez s'égoutter l'excédent en tapotant doucement la fourchette contre le bord du récipient pour obtenir une couche fine et nette.
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7
Disposez les écorces enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin qu'elles ne se touchent pas ; laissez le chocolat prendre à température ambiante à l'abri des courants d'air, ou placez brièvement au réfrigérateur si votre foyer est chaud, jusqu'à ce que l'enrobage soit ferme.
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8
Conservez les écorces confites enrobées de chocolat dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson si nécessaire ; servez-les comme mignardise avec un café ou offrez-les en cadeau, en suggérant une dégustation à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture.