Merci !
Ce gratin associe des noix de Saint-Jacques à du foie gras, de la crème fraîche et une chapelure dorée au beurre. Les noix cuisent en une seule couche sous une garniture fondante, tandis que la chapelure forme une croûte croustillante. Le plat se caractérise par le contraste entre la chair tendre et iodée des Saint-Jacques, la richesse du foie gras et la texture gratinée de la surface. Servez-le dès la sortie du four, en entrée ou comme plat raffiné pour un repas de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides en surface.
Beurrez un plat à gratin peu profond avec une partie du beurre, jusqu'aux bords.
Disposez les noix de Saint-Jacques dans le plat, en une seule couche et sans les chevaucher.
Assaisonnez seulement les noix avec le sel et le poivre, en restant modéré sur le sel.
Coupez le foie gras en petits dés réguliers, puis répartissez-les sur toute la surface des noix.
Nappez de crème fraîche en couvrant les noix sans les submerger.
Répartissez la chapelure en fine couche sur la crème, puis tapotez légèrement pour la faire adhérer.
Ajoutez le reste du beurre en petites noisettes sur la chapelure.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, que la chapelure soit croustillante et que le foie gras soit fondu, sans bouillir.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, tant que les noix sont tendres et la croûte chaude et croustillante.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay peu boisé ou un chablis : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le foie gras. Une salade de jeunes pousses au citron apporte aussi de la fraîcheur. Des légumes racines rôtis ou une purée de céleri prolongent la douceur du plat. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais la chapelure aura perdu son croquant. À défaut de boîte, couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact de la sauce. Réchauffez très doucement au four, à basse température, pour éviter que les Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses. La congélation convient seulement à une préparation réalisée avec des ingrédients frais : conservez-la dans un sac hermétique, chassez l'air et gardez-la au maximum un mois. Le foie gras peut perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
