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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides en surface.
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3
Beurrez un plat à gratin peu profond avec une partie du beurre, jusqu'aux bords.
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4
Disposez les noix de Saint-Jacques dans le plat, en une seule couche et sans les chevaucher.
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5
Assaisonnez seulement les noix avec le sel et le poivre, en restant modéré sur le sel.
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6
Coupez le foie gras en petits dés réguliers, puis répartissez-les sur toute la surface des noix.
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7
Nappez de crème fraîche en couvrant les noix sans les submerger.
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8
Répartissez la chapelure en fine couche sur la crème, puis tapotez légèrement pour la faire adhérer.
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9
Ajoutez le reste du beurre en petites noisettes sur la chapelure.
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10
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, que la chapelure soit croustillante et que le foie gras soit fondu, sans bouillir.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, tant que les noix sont tendres et la croûte chaude et croustillante.