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Ces petits moelleux associent la douceur du beurre et du sucre à l'amertume herbacée de la Suze, relevée par le zeste d'orange. La pâte, enrichie d'œuf et levée à la levure chimique, donne des gâteaux individuels à la mie souple. La Suze s'incorpore avec le beurre fondu, tandis que le zeste apporte une note d'agrume nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez des empreintes en silicone ou beurrez les empreintes classiques avec une partie du beurre.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, formant un ruban.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement avec une maryse ou un fouet, sans insister dès que la pâte est homogène.
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis ajoutez la Suze en plusieurs fois en émulsionnant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Râpez finement le zeste d'orange sans la partie blanche, puis incorporez-le à la préparation en mélangeant juste assez pour le répartir.
Remplissez les moules aux deux tiers, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée ; un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler. Faites-les ensuite refroidir complètement sur une grille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café serré ou un thé noir fumé, qui prolongent les notes d'orange et de beurre. Une salade d'agrumes et de roquette apporte fraîcheur et acidité en entrée ; un sorbet citron crée un contraste vif. Un fromage frais de chèvre peut aussi suivre, pour une note salée et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les moelleux refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils gardent leur moelleux pendant trois à quatre jours ; les arômes de Suze et d'orange se développent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Sortez-les une heure avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
