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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez des empreintes en silicone ou beurrez les empreintes classiques avec une partie du beurre.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, formant un ruban.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement avec une maryse ou un fouet, sans insister dès que la pâte est homogène.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis ajoutez la Suze en plusieurs fois en émulsionnant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Râpez finement le zeste d'orange sans la partie blanche, puis incorporez-le à la préparation en mélangeant juste assez pour le répartir.
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7
Remplissez les moules aux deux tiers, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée ; un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler. Faites-les ensuite refroidir complètement sur une grille.