Goûter

Moelleux à la Suze et zeste d'orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte ; beurrez ou préparez des empreintes en silicone pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre doucement à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit encore liquide mais non brûlant pour ne pas cuire l'œuf ni altérer la liqueur.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban clair et légèrement mousseux ; cette étape apporte légèreté et incorporation d'air pour un intérieur aérien.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet pour garder une texture souple.
5

Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant pour homogénéiser la pâte, puis ajoutez la Suze en plusieurs fois en émulsionnant : la liqueur va parfumer et assouplir la pâte sans la rendre liquide.
6

Râpez finement le zeste d'orange et incorporez-le à la préparation en veillant à répartir les huiles essentielles : mélangez juste ce qu'il faut pour diffuser l'arôme sans travailler la pâte excessivement.
7

Remplissez les moules aux deux tiers pour permettre aux cakelets de gonfler régulièrement, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour garantir un moelleux optimal.
9

Sortez les gâteaux du four, laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler puis faites-les refroidir complètement sur une grille pour que la croûte conserve son croustillant et que l'intérieur finisse de se raffermir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des petits gâteaux moelleux et aromatiques, contrôler précisément la température du four est essentiel car une chaleur trop vive dessèche et une chaleur trop basse empâte la mie. Lorsque le beurre fondu est incorporé, veiller à ce qu’il soit tiède et non chaud afin d’éviter de cuire l’œuf et de faire retomber la pâte. Le tamisage de la farine avec la levure évite les grumeaux et permet une levée régulière, en mélangeant juste assez pour hydrater sans battre excessivement pour conserver de la légèreté. Mesurer la Suze au gobelet ou à la cuillère graduée garantit un parfum présent sans amener trop d’humidité qui rallonge la cuisson. Râper le zeste d’orange sans la partie blanche limite l’amertume et disperse mieux l’huile essentielle pour un goût net. Remplir les moules de façon uniforme avec une cuillère à glace ou une petite louche assure une cuisson homogène entre les pièces. Surveiller la cuisson en fin de temps en testant avec un cure-dent inséré au centre évite de dépasser la coloration idéale. Enfin laisser tiédir dans les moules quelques minutes avant de démouler évite que la texture s’effrite et favorise une meilleure tenue au service.

Nutrition (pour 100g)

376

kcal

Prot.

44g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres