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Cette fiche décrit la mise en conserve d'un chutney en bocaux, avec une stérilisation des contenants avant le remplissage puis un second traitement dans l'eau bouillante. Les bocaux sont remplis de chutney chaud en laissant un espace sous le bord, fermés, puis immergés pendant 20 minutes. Le refroidissement sans déplacement permet ensuite de vérifier la formation du vide au centre du couvercle. La conservation se fait dans un endroit frais, sombre et sec ; après ouverture, le bocal doit rester au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un grand récipient d'eau chaude, des pinces, un écumoir et un torchon propre. Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, en insistant sur le col et le filetage. Rincez abondamment, puis laissez tremper quelques minutes dans l'eau chaude.
Remplissez une grande marmite d'eau tiède et portez-la lentement à ébullition. Immergez complètement les bocaux et les couvercles avec les pinces, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas trop.
Maintenez une ébullition régulière pendant 10 minutes. Si les bocaux flottent, maintenez-les immergés avec un objet propre et résistant à la chaleur.
Sortez un bocal à la fois avec des pinces stables et posez-le tête en bas sur un torchon propre. Égouttez quelques instants, séchez légèrement l'extérieur sans toucher l'intérieur et travaillez tant que les bocaux sont encore chauds.
Réchauffez légèrement le chutney juste au-dessous du point d'ébullition. Remplissez les bocaux chauds avec une louche et un entonnoir large, en laissant 1 cm d'espace libre sous le bord.
Nettoyez immédiatement les bords intérieurs et extérieurs des bocaux avec un chiffon propre et humide. Essuyez aussi le filetage avant de visser le couvercle.
Fermez les bocaux sans forcer : vissez fermement sans écraser le joint. Replacez-les debout dans la marmite, sur une grille ou un torchon plié, sans contact direct avec le fond.
Couvrez les bocaux d'eau en dépassant leur sommet d'au moins 2–3 cm, puis portez de nouveau à ébullition. Laissez bouillir pendant 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes hors flamme. Sortez les bocaux avec précaution et posez-les sur un plan de travail isolé, sans les déplacer pendant leur refroidissement.
Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant plusieurs heures. Appuyez doucement au centre de chaque couvercle : il doit être concave et ne pas revenir en place. Étiquetez les bocaux avec la date et le contenu, puis stockez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins deux semaines avant l'ouverture afin de laisser les saveurs s'harmoniser et l'acidité initiale s'adoucir. Stockez les bocaux dans un endroit frais, sombre et sec. Après ouverture, placez impérativement le bocal au réfrigérateur. Utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service et consommez le contenu dans le mois suivant l'ouverture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
