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1
Avant de commencer, préparez un grand récipient d'eau chaude et munissez-vous de pinces, d'un écumoir et d'un torchon propre ; lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse en insistant sur le col et le filetage, rincez abondamment à l'eau chaude pour éliminer tout résidu de savon puis laissez tremper quelques minutes dans l'eau chaude pour homogénéiser la température des bocaux avec celle de la future stérilisation.
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2
Remplissez une grande marmite d'eau tiède puis portez lentement à ébullition pour éviter un choc thermique sur le verre ; immergez complètement les bocaux et les couvercles à l'aide des pinces en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas trop afin de permettre une circulation d'eau uniforme.
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3
Maintenez une ébullition régulière pendant 10 minutes pour une première stérilisation des contenants : laissez l'eau bouillonner doucement autour et à l'intérieur des bocaux pour dissiper toute charge microbienne ; si les bocaux flottent, plongez-les avec un objet propre et résistant à la chaleur.
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4
Sortez un bocal à la fois avec des pinces stables et posez-le tête en bas sur un torchon propre pour égoutter quelques instants ; séchez légèrement l'extérieur mais évitez de tamponner l'intérieur pour ne pas réintroduire de germes, et travaillez rapidement pendant que les bocaux sont encore chauds.
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5
Réchauffez légèrement le chutney juste au-dessous du point d'ébullition : remplir des bocaux chauds avec un chutney chaud minimise la formation de vide d'air et la casse due au choc thermique ; utilisez une louche et un entonnoir large pour verser proprement et laissez 1 cm d'espace libre sous le bord pour permettre la dilatation.
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6
Nettoyez soigneusement les bords intérieurs et extérieurs des bocaux avec un chiffon propre et humide immédiatement après le remplissage afin d'éliminer tout résidu qui empêcherait l'obturation parfaite ; essuyez aussi le filetage avant de visser le couvercle.
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7
Fermez les bocaux avec leurs couvercles sans forcer excessivement : vissez de façon ferme mais sans écraser le joint, puis replacez-les dans la marmite en position verticale sur une grille ou un torchon plié pour éviter le contact direct avec le fond et assurer une immersion homogène.
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8
Couvrez d'eau de façon à dépasser d'au moins 2–3 cm le sommet des bocaux et portez de nouveau à ébullition ; laissez bouillir pendant 20 minutes à partir du moment où l'eau bout à nouveau pour effectuer la stérilisation finale et assurer l'inactivation des spores et micro-organismes.
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9
À la fin du temps, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes hors flamme pour stabiliser la température, puis sortez les bocaux avec précaution et posez-les sur un plan de travail isolé sans les déplacer pendant qu'ils refroidissent lentement.
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10
Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant plusieurs heures ; vérifiez l'obturation en appuyant doucement au centre du couvercle : il doit être concave et ne pas revenir en place ; étiquetez ensuite chaque bocal avec la date et le contenu avant de stocker en endroit frais, sombre et sec pour une conservation optimale.