Chutney Intense : Stérilisation Réussie

Préparation

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   Préparez un grand récipient d'eau chaude, des pinces, un écumoir et un torchon propre. Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, en insistant sur le col et le filetage. Rincez abondamment, puis laissez tremper quelques minutes dans l'eau chaude.
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   Remplissez une grande marmite d'eau tiède et portez-la lentement à ébullition. Immergez complètement les bocaux et les couvercles avec les pinces, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas trop.
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   Maintenez une ébullition régulière pendant 10 minutes. Si les bocaux flottent, maintenez-les immergés avec un objet propre et résistant à la chaleur.
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   Sortez un bocal à la fois avec des pinces stables et posez-le tête en bas sur un torchon propre. Égouttez quelques instants, séchez légèrement l'extérieur sans toucher l'intérieur et travaillez tant que les bocaux sont encore chauds.
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   Réchauffez légèrement le chutney juste au-dessous du point d'ébullition. Remplissez les bocaux chauds avec une louche et un entonnoir large, en laissant 1 cm d'espace libre sous le bord.
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   Nettoyez immédiatement les bords intérieurs et extérieurs des bocaux avec un chiffon propre et humide. Essuyez aussi le filetage avant de visser le couvercle.
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   Fermez les bocaux sans forcer : vissez fermement sans écraser le joint. Replacez-les debout dans la marmite, sur une grille ou un torchon plié, sans contact direct avec le fond.
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   Couvrez les bocaux d'eau en dépassant leur sommet d'au moins 2–3 cm, puis portez de nouveau à ébullition. Laissez bouillir pendant 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
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   Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes hors flamme. Sortez les bocaux avec précaution et posez-les sur un plan de travail isolé, sans les déplacer pendant leur refroidissement.
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    Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant plusieurs heures. Appuyez doucement au centre de chaque couvercle : il doit être concave et ne pas revenir en place. Étiquetez les bocaux avec la date et le contenu, puis stockez-les dans un endroit frais, sombre et sec.