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Ce gratin de crozets associe les petites pâtes traditionnelles de Savoie à la crème fraîche, au Beaufort, aux lardons fumés, à l'oignon et à l'ail. Les crozets restent légèrement al dente avant de cuire encore au four sous une couche de fromage, qui forme une surface dorée tandis que la crème rend l'ensemble fondant. Le sel doit être dosé avec retenue, car le Beaufort et les lardons en apportent déjà.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les crozets et les laisser frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement al dente. Les égoutter soigneusement sans les rincer.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre une partie du beurre. Ajouter l'oignon finement émincé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans colorer. Incorporer l'ail pressé et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les lardons fumés et les faire revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et commencent à dorer. Les égoutter pour retirer l'excès de gras : ils doivent être croustillants dehors et encore moelleux.
Hors du feu, mélanger les crozets égouttés et la crème fraîche dans un grand saladier. Les enrober avec une spatule, puis incorporer les lardons et le mélange d'oignon et d'ail.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Le Beaufort et les lardons étant déjà salés, ajouter le sel avec retenue.
Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel peu profond, beurré avec le reste du beurre. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface.
Répartir le Beaufort râpé sur toute la surface, en couche homogène.
Enfourner environ 20 minutes. Terminer éventuellement par quelques minutes sous le grill pour obtenir une coloration bien dorée et des bords légèrement croustillants. Sortir le gratin lorsqu'il bouillonne au centre.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte aux noix et vinaigrette moutardée, dont le croquant et la pointe piquante allègent le gratin. Des légumes rôtis, notamment des carottes ou des choux de Bruxelles, conviennent aussi. Un vin blanc sec de Savoie équilibre le fromage et la crème. Une poire pochée au vin épicé apporte une conclusion fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter que le Beaufort ne sèche. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les crozets seront alors davantage imprégnés de crème. Réchauffer doucement au four à basse température avec une cuillère de crème. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sachets fermés, les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis les passer sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
