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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
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2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les crozets et les laisser frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement al dente. Les égoutter soigneusement sans les rincer.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre une partie du beurre. Ajouter l'oignon finement émincé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans colorer. Incorporer l'ail pressé et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les lardons fumés et les faire revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et commencent à dorer. Les égoutter pour retirer l'excès de gras : ils doivent être croustillants dehors et encore moelleux.
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5
Hors du feu, mélanger les crozets égouttés et la crème fraîche dans un grand saladier. Les enrober avec une spatule, puis incorporer les lardons et le mélange d'oignon et d'ail.
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6
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Le Beaufort et les lardons étant déjà salés, ajouter le sel avec retenue.
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7
Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel peu profond, beurré avec le reste du beurre. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface.
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8
Répartir le Beaufort râpé sur toute la surface, en couche homogène.
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9
Enfourner environ 20 minutes. Terminer éventuellement par quelques minutes sous le grill pour obtenir une coloration bien dorée et des bords légèrement croustillants. Sortir le gratin lorsqu'il bouillonne au centre.
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10
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte légèrement assaisonnée.