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Les gnocchis sont ici cuits dans l’eau puis dorés à la poêle avec du beurre noisette. Le cerfeuil, ajouté hors du feu, apporte une note herbacée et légèrement anisée, tandis que le parmesan renforce la saveur salée et apporte de l’onctuosité. La cuisson à la poêle forme une surface légèrement dorée tout en gardant un intérieur tendre. Ce plat peut être servi seul pour un repas simple ou accompagné d’une salade et de légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d’eau, saler l’eau avec une partie du sel, puis porter à ébullition vive.
Verser les gnocchis par petites quantités dans l’eau bouillante. Laisser cuire sans couvrir jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis attendre encore une à deux minutes.
Prélever les gnocchis avec une écumoire et les déposer dans une passoire. Les laisser s’égoutter et évaporer leur humidité quelques instants.
Chauffer une large poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette, sans le laisser brûler.
Ajouter les gnocchis bien égouttés dans la poêle. Les saisir en les faisant glisser régulièrement avec une spatule, jusqu’à ce que leur surface soit légèrement dorée.
Hors du feu, incorporer le cerfeuil finement ciselé et le reste du beurre froid. Ajouter le reste du sel et le poivre noir moulu.
Remuer délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les gnocchis de beurre et répartir le cerfeuil, sans les écraser.
Dresser immédiatement les gnocchis chauds dans les assiettes. Les saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, puis servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette aux pignons et légèrement citronnée, dont l’amertume et l’acidité équilibrent le beurre. Des haricots verts croquants sautés à l’ail ajoutent un contraste de texture. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le cerfeuil. Terminer avec une tartelette légère aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les gnocchis, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les vingt-quatre heures. Le beurre noisette va figer au frais et le cerfeuil perdra progressivement de sa fraîcheur. Réchauffer doucement à la poêle avec du beurre pour retrouver une surface dorée et un parmesan fondant. Pour une conservation plus longue, étaler les gnocchis cuits sur un plateau sans qu’ils se touchent. Les placer au congélateur, puis les transférer dans un sac lorsqu’ils sont durs. Les conserver ainsi pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
