Gnocchis dorés au beurre noisette et cerfeuil

Préparation

1. 1
   Remplir une grande casserole d’eau, saler l’eau avec une partie du sel, puis porter à ébullition vive.
2. 2
   Verser les gnocchis par petites quantités dans l’eau bouillante. Laisser cuire sans couvrir jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis attendre encore une à deux minutes.
3. 3
   Prélever les gnocchis avec une écumoire et les déposer dans une passoire. Les laisser s’égoutter et évaporer leur humidité quelques instants.
4. 4
   Chauffer une large poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette, sans le laisser brûler.
5. 5
   Ajouter les gnocchis bien égouttés dans la poêle. Les saisir en les faisant glisser régulièrement avec une spatule, jusqu’à ce que leur surface soit légèrement dorée.
6. 6
   Hors du feu, incorporer le cerfeuil finement ciselé et le reste du beurre froid. Ajouter le reste du sel et le poivre noir moulu.
7. 7
   Remuer délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les gnocchis de beurre et répartir le cerfeuil, sans les écraser.
8. 8
   Dresser immédiatement les gnocchis chauds dans les assiettes. Les saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, puis servir sans attendre.