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Les gnocchis de potiron sont de petits morceaux de pâte réalisés avec une purée de potiron, de la farine et de l’œuf. Leur texture moelleuse dépend d’une purée bien égouttée et d’un mélange travaillé le moins possible. Ils sont ici servis avec une sauce au gorgonzola, à la crème fraîche et au beurre : le fromage apporte une saveur marquée et salée, tandis que le potiron conserve sa douceur. La noix de muscade et le poivre renforcent l’assaisonnement. Après façonnage, les gnocchis cuisent dans l’eau salée dès qu’ils remontent à la surface, puis sont enrobés dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les morceaux de potiron sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile et enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
Pour une cuisson vapeur, coupez le potiron en gros cubes, retirez la peau et les graines, puis cuisez-les à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d’eau frémissante. Égouttez-les soigneusement quand la chair s’écrase facilement à la fourchette.
Réduisez la chair cuite en purée lisse avec un mixeur plongeant ou un presse-purée, puis transférez-la dans un grand saladier. Laissez-la refroidir quelques minutes avant d’ajouter l’œuf.
Ajoutez l’œuf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre à la purée refroidie. Incorporez progressivement la farine à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, sans la travailler davantage.
Farinez légèrement le plan de travail et vos mains. Prélevez des portions de pâte et roulez-les en boudins d’environ 2 cm de diamètre. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, sans excès.
Découpez les boudins en morceaux d’environ 2 cm. Roulez chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchis pour former les rainures, puis disposez-les sur un linge fariné au fur et à mesure.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités ; dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 20–30 secondes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez la crème fraîche, puis le gorgonzola coupé en dés. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante, puis rectifiez l’assaisonnement sans la laisser bouillir.
Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle et secouez-la ou remuez délicatement pour les enrober de sauce. Terminez la cuisson une minute à feu très doux, puis laissez reposer deux à trois minutes dans la sauce.
Servez les gnocchis immédiatement. Parsemez-les éventuellement de poivre fraîchement moulu et de quelques éclats de noix. Accompagnez-les, si souhaité, d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gnocchis avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la sauce au gorgonzola. Une salade de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant. Des champignons poêlés au thym prolongent les notes terreuses du potiron. En dessert, choisissez des fruits cuits légèrement acidulés, comme des poires pochées à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira légèrement au froid ; ajoutez une petite goutte de lait au réchauffage pour retrouver une texture plus onctueuse. Le gorgonzola sera plus présent le lendemain. Vous pouvez congeler les gnocchis crus en les étalant bien à plat sur un plateau fariné. Après deux heures au congélateur, transférez-les dans un sac hermétique et conservez-les jusqu’à trois mois. Faites-les cuire directement dans l’eau bouillante, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
