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1
Préchauffez le four à 180°C pour cuire doucement les morceaux de potiron si vous préférez une chair plus sèche et concentrée ; disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile et enfournez jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée en surface, ce qui prendra 25–30 minutes selon la taille des morceaux.
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2
Si vous optez pour la cuisson vapeur, coupez le potiron en gros cubes, retirez peau et graines, puis cuisez-les à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d’eau frémissante jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement à la fourchette ; égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’humidité qui empêcherait la pâte de tenir.
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3
Réduisez la chair cuite en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse-purée ; transférez-la dans un grand saladier et laissez-la refroidir quelques minutes afin qu’elle ne cuise pas l’œuf à l’incorporation.
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4
Ajoutez l’œuf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre à la purée refroidie, puis incorporez progressivement la farine en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver des gnocchis légers.
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5
Farinez légèrement le plan de travail et vos mains, prélevez des portions de pâte et roulez-les en boudins d’environ 2 cm de diamètre ; si la pâte colle trop, saupoudrez un peu de farine mais sans excès pour ne pas durcir la texture.
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6
Découpez les boudins en morceaux réguliers d’environ 2 cm, puis façonnez chaque gnocchi en le roulant doucement sur le dos d’une fourchette ou sur une planche à gnocchis pour créer des rainures qui retiendront la sauce ; disposez-les au fur et à mesure sur un linge fariné pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
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7
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ; plongez les gnocchis par petites quantités afin de ne pas faire chuter la température de l’eau. Dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 20–30 secondes puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les bien sur un torchon propre.
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8
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle, ajoutez la crème fraîche puis incorporez le gorgonzola coupé en dés ; mélangez en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse, rectifiez l’assaisonnement et laissez la sauce prendre une texture nappante.
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9
Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle et secouez-la ou remuez délicatement pour enrober chaque pièce de sauce crémeuse ; terminez la cuisson une minute à feu très doux pour que les saveurs se lient sans faire bouillir la crème.
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10
Servez les gnocchis immédiatement, parsemez éventuellement d’un tour de poivre fraîchement moulu et de quelques éclats de noix pour le contraste de texture, et accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère si souhaité.