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1
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les morceaux de potiron sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile et enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
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2
Pour une cuisson vapeur, coupez le potiron en gros cubes, retirez la peau et les graines, puis cuisez-les à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d’eau frémissante. Égouttez-les soigneusement quand la chair s’écrase facilement à la fourchette.
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3
Réduisez la chair cuite en purée lisse avec un mixeur plongeant ou un presse-purée, puis transférez-la dans un grand saladier. Laissez-la refroidir quelques minutes avant d’ajouter l’œuf.
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4
Ajoutez l’œuf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre à la purée refroidie. Incorporez progressivement la farine à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, sans la travailler davantage.
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5
Farinez légèrement le plan de travail et vos mains. Prélevez des portions de pâte et roulez-les en boudins d’environ 2 cm de diamètre. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, sans excès.
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6
Découpez les boudins en morceaux d’environ 2 cm. Roulez chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchis pour former les rainures, puis disposez-les sur un linge fariné au fur et à mesure.
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7
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités ; dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 20–30 secondes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre.
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8
Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez la crème fraîche, puis le gorgonzola coupé en dés. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante, puis rectifiez l’assaisonnement sans la laisser bouillir.
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9
Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle et secouez-la ou remuez délicatement pour les enrober de sauce. Terminez la cuisson une minute à feu très doux, puis laissez reposer deux à trois minutes dans la sauce.
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10
Servez les gnocchis immédiatement. Parsemez-les éventuellement de poivre fraîchement moulu et de quelques éclats de noix. Accompagnez-les, si souhaité, d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.