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Ce gâteau moelleux associe une pâte au beurre, au lait et à l’œuf, des dés de pomme, de la cannelle et des noix concassées. La pomme apporte du fondant, tandis que les noix ajoutent du croquant. La cuisson au four donne une surface dorée et une mie tendre, à servir froide ou encore tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle en poudre et le sucre roux, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Faire fondre doucement le reste du beurre à la casserole ou au micro-ondes, sans le brûler, puis le laisser tiédir. L’incorporer aux ingrédients secs en filet, en remuant jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement avec le lait. Verser progressivement ce mélange sur la pâte, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans trop travailler la pâte.
Peler la pomme et la couper en petits dés réguliers. Les incorporer délicatement à la pâte avec les noix concassées, sans écraser les morceaux ni détremper la préparation.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule. Secouer légèrement le moule pour chasser les poches d’air, puis disposer éventuellement quelques dés de pomme et noix sur le dessus.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Vérifier dès 25 minutes avec la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes moelleuses. La surface doit être dorée et légèrement rebondir au toucher.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède. Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou arroser d’un filet de miel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une compotée de poire au jus de citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les épices. Un cidre demi-sec accompagne naturellement la pomme et apporte une acidité qui allège le gâteau. Une salade d’endives et de noix au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, en rappelant son croquant et ses notes végétales. Une boule de glace à la vanille ou au caramel salé prolonge son moelleux sans masquer la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la cannelle est plus présente et les pommes ont davantage humidifié la mie, qui devient plus fondante. Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver la souplesse de la pâte et le croquant des noix. Envelopper les parts individuellement dans du film alimentaire si nécessaire, afin de limiter le dessèchement et de préserver leur aspect. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac adapté au congélateur. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
