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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer le mélange ; ajouter la cannelle en poudre et le sucre roux, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux.
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3
Faire fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes sans le brûler, le laisser tiédir quelques instants puis l’incorporer aux ingrédients secs en versant en filet tout en remuant afin d’obtenir une texture sableuse avant d’ajouter les liquides.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement avec le lait ; verser ce mélange progressivement sur la pâte en mélangeant à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, en évitant de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
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5
Peler la pomme, la détailler en petits dés réguliers pour une répartition équilibrée dans le gâteau, puis incorporer ces morceaux délicatement ainsi que les noix concassées en prenant soin que les fruits ne libèrent pas trop de jus dans la pâte avant cuisson.
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6
Transférer la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; secouer légèrement le moule pour chasser d’éventuelles poches d’air et disposer éventuellement quelques morceaux de pomme et noix sur le dessus pour une finition appétissante.
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7
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes en vérifiant la cuisson à partir de 25 minutes : la lame d’un couteau insérée au cœur doit ressortir presque sèche avec quelques miettes humides, la surface doit être dorée et rebondir légèrement au toucher.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon votre préférence, en saupoudrant éventuellement d’un voile de sucre glace ou d’un filet de miel juste avant de déguster.