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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle en poudre et le sucre roux, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre à la casserole ou au micro-ondes, sans le brûler, puis le laisser tiédir. L’incorporer aux ingrédients secs en filet, en remuant jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement avec le lait. Verser progressivement ce mélange sur la pâte, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans trop travailler la pâte.
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5
Peler la pomme et la couper en petits dés réguliers. Les incorporer délicatement à la pâte avec les noix concassées, sans écraser les morceaux ni détremper la préparation.
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6
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule. Secouer légèrement le moule pour chasser les poches d’air, puis disposer éventuellement quelques dés de pomme et noix sur le dessus.
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7
Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Vérifier dès 25 minutes avec la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes moelleuses. La surface doit être dorée et légèrement rebondir au toucher.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède. Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou arroser d’un filet de miel.