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Le marbré vanille-chocolat est un gâteau à pâte levée, partagé en deux parfums avant la cuisson puis alterné dans le moule pour créer ses veinures. La vanille apporte une note douce, tandis que le cacao donne une partie plus intense et légèrement amère. Le beurre, l’œuf et le lait contribuent à sa mie moelleuse ; la levure lui permet de gonfler au four. Il se sert au goûter ou en dessert, en tranches refroidies pour conserver un marbrage net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquide, mais pas brûlant, avant son incorporation à l'œuf.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et forme un ruban léger lorsque vous relevez le fouet.
Versez le beurre tiédi en filet en fouettant pour l'émulsionner. Ajoutez une partie du lait, puis mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois avec des mouvements enveloppants, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement nappante.
Divisez la pâte en deux parts aussi égales que possible et répartissez-les dans deux récipients séparés. Raclez le saladier pour ne rien perdre, puis procédez immédiatement aux aromatisations.
Dans la première portion, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez doucement. La pâte doit rester souple et présenter une couleur homogène.
Dans la seconde portion, tamisez la poudre de cacao. Incorporez-la délicatement jusqu'à obtenir une teinte chocolat uniforme. Si la pâte semble trop épaisse, ajustez sa consistance avec le reste du lait.
Versez les pâtes dans le moule en alternant une cuillerée de vanille et une de chocolat, du centre vers les bords. Passez ensuite délicatement la lame d'un couteau en spirale, sans trop mélanger, pour former les veines marbrées.
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25 minutes. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le en le retournant délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce marbré avec un café filtre corsé ou un thé noir Assam : leur amertume souligne le chocolat sans couvrir la vanille. Une crème anglaise ou un yaourt grec légèrement sucré apporte un contraste frais et lacté. Des tranches d’orange sanguine au sucre et au zeste, ou une salade de fruits rouges tiède avec un filet de balsamique réduit, allègent la douceur du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux pendant trois à quatre jours ; le lendemain, les parfums de vanille et de chocolat sont plus équilibrés. Pour le conserver plus longtemps, placez les tranches individuelles dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez chaque part une heure avant de la servir. Quelques secondes au grille-pain peuvent raffermir légèrement la croûte et réchauffer le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
