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Ces galettes associent des petits pois cuits, une pâte à base de farine, d'œuf et de lait, puis du gruyère râpé. Les petits pois partiellement écrasés donnent du liant tandis que ceux laissés entiers apportent de la mâche. Cuites à la poêle dans l'huile d'olive, elles forment une croûte dorée et croustillante autour d'un cœur moelleux. Servez-les comme plat léger, accompagnement ou entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les de nouveau en les pressant doucement.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez une partie du sel et le poivre, puis formez un puits au centre.
Versez l'œuf dans le puits et fouettez en incorporant progressivement le lait. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement aérienne, sans grumeaux.
Hachez une partie des petits pois au couteau ou écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mélangez-les avec les autres petits pois entiers, le fromage râpé, le reste du sel et la pâte. La préparation doit être assez épaisse pour s'étaler sans couler.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive en la répartissant sur la surface. Lorsqu'elle commence à frémir, déposez une louche de pâte et étalez-la délicatement avec le dos de la louche en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
Laissez cuire la galette sans la manipuler pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface dore. Retournez-la avec une spatule large et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Procédez de la même façon avec le reste de la pâte. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter de brûler l'extérieur, puis déposez les galettes cuites sur une grille afin de préserver leur croustillant.
Laissez les galettes reposer quelques minutes sur la grille, puis servez-les encore chaudes avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt citronnée aux herbes fraîches. Parsemez éventuellement de fromage râpé ou d'herbes ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de mâche, une vinaigrette au citron et des éclats de noix : l'acidité et le croquant équilibrent le fromage. Un yaourt à la grecque aux herbes fraîches apporte aussi une touche fraîche et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Conservez-les au frais pendant quarante-huit heures. Leur cœur reste tendre, mais leur croustillant s'atténue légèrement et les saveurs du gruyère et des petits pois s'harmonisent. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat dans un sac hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Réchauffez-les directement à la poêle pendant quelques minutes, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
