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1
Plongez les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les de nouveau en les pressant doucement.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez une partie du sel et le poivre, puis formez un puits au centre.
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3
Versez l'œuf dans le puits et fouettez en incorporant progressivement le lait. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement aérienne, sans grumeaux.
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4
Hachez une partie des petits pois au couteau ou écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mélangez-les avec les autres petits pois entiers, le fromage râpé, le reste du sel et la pâte. La préparation doit être assez épaisse pour s'étaler sans couler.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive en la répartissant sur la surface. Lorsqu'elle commence à frémir, déposez une louche de pâte et étalez-la délicatement avec le dos de la louche en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
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6
Laissez cuire la galette sans la manipuler pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface dore. Retournez-la avec une spatule large et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
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7
Procédez de la même façon avec le reste de la pâte. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter de brûler l'extérieur, puis déposez les galettes cuites sur une grille afin de préserver leur croustillant.
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8
Laissez les galettes reposer quelques minutes sur la grille, puis servez-les encore chaudes avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt citronnée aux herbes fraîches. Parsemez éventuellement de fromage râpé ou d'herbes ciselées.