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La fleur de bananier est ici cuisinée comme un légume, en lamelles revenues avec l'ail et l'oignon, puis mijotées dans le lait de coco. La cuisson couverte l'attendrit jusqu'à une texture fondante, tandis que l'huile de coco et le lait de coco lui donnent une sauce douce et onctueuse. Le poivre relève l'ensemble et la coriandre, ajoutée hors du feu, apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la fleur de bananier sous l'eau froide, égouttez-la puis coupez-la en fines lamelles régulières.
Pelez l'oignon, taillez-le finement en demi-rondelles, puis hachez très finement l'ail ou écrasez-le au couteau. Ciselez grossièrement la coriandre et réservez-la.
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle assez large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les suer en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
Incorporez les lamelles de fleur de bananier, répartissez-les dans la poêle, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites sauter à feu moyen-vif. Remuez ponctuellement jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration des bords.
Versez le lait de coco chaud, réduisez le feu au minimum et couvrez la poêle. Laissez mijoter environ quinze minutes, puis vérifiez la texture : prolongez de quelques minutes si la fleur de bananier n'est pas encore tendre et crémeuse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu puis incorporez la coriandre ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec du riz jasmin légèrement citronné, qui absorbe la sauce de coco. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de palme ou au citron vert apporte du croquant. Un vin blanc sec, comme un riesling, convient avec la coco et la coriandre. Une panna cotta au lait de coco peu sucrée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre et couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et le noircissement de la fleur de bananier. Le lendemain, le lait de coco sera plus onctueux et l'ail ainsi que le poivre plus présents. Au-delà de trois jours, congelez le plat dans un sac hermétique, bien à plat, pour faciliter une décongélation homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
