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1
Rincez la fleur de banane sous l'eau froide pour éliminer tout résidu, égouttez-la puis coupez-la en fines lamelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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2
Pelez et taillez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau pour libérer ses arômes; préparez également la coriandre en la ciselant grossièrement et réservez.
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3
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle assez large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; cette matière grasse apportera une légère note parfumée et empêchera les ingrédients d'accrocher.
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4
Ajoutez l'ail et l'oignon dans la poêle et faites-les suer en remuant régulièrement; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans prendre couleur, ce qui créera une base douce et aromatique.
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5
Incorporez les lamelles de fleur de banane, répartissez-les uniformément dans la poêle, assaisonnez avec sel et poivre puis faites-les sauter à feu moyen-vif pour faire évaporer l'excès d'eau et commencer la caramélisation légère des bords, en remuant ponctuellement pour éviter qu'elles ne collent.
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6
Versez le lait de coco par-dessus, réduisez le feu au minimum puis couvrez la poêle; laissez mijoter doucement pour que la fleur de banane s'imprègne des saveurs et devient tendre et crémeuse, vérifiez la cuisson après environ quinze minutes et prolongez quelques minutes si nécessaire jusqu'à obtenir une texture fondante.
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7
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez du feu puis incorporez la coriandre ciselée juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée qui contraste avec la rondeur du lait de coco et la douceur de la fleur de banane.