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1
Rincez la fleur de bananier sous l'eau froide, égouttez-la puis coupez-la en fines lamelles régulières.
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2
Pelez l'oignon, taillez-le finement en demi-rondelles, puis hachez très finement l'ail ou écrasez-le au couteau. Ciselez grossièrement la coriandre et réservez-la.
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3
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle assez large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les suer en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
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5
Incorporez les lamelles de fleur de bananier, répartissez-les dans la poêle, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites sauter à feu moyen-vif. Remuez ponctuellement jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration des bords.
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6
Versez le lait de coco chaud, réduisez le feu au minimum et couvrez la poêle. Laissez mijoter environ quinze minutes, puis vérifiez la texture : prolongez de quelques minutes si la fleur de bananier n'est pas encore tendre et crémeuse.
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7
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu puis incorporez la coriandre ciselée juste avant de servir.