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Cette recette associe des filets de dinde saisis puis cuits en cocotte avec une jardinière de carottes, de petits pois et de haricots verts. Le bouillon de volaille et le thym apportent le liquide et les arômes de la cuisson, tandis que l’oignon et l’ail forment la base parfumée. La dinde doit rester juteuse, sans trace rosée au centre ; les légumes, eux, sont cuits dans le bouillon et les sucs de la viande. La cuisson commence sur le feu pour colorer les filets, puis se poursuit au four, à couvert, pendant 35 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un espace de travail propre avec une planche, un couteau bien affûté et deux bols pour rassembler les légumes et les aromates.
Éplucher la carotte, ôter ses extrémités et la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm. Placer les dés dans un bol.
Équeuter les haricots verts, retirer les fils éventuels et les couper en tronçons d’environ 3 cm. Les rincer, puis les réserver séparément.
Écosser les petits pois si besoin, puis les plonger rapidement sous l’eau froide. Les réserver jusqu’au moment de les ajouter à la cocotte.
Émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Peler et hacher très finement l’ail, puis regrouper l’oignon et l’ail près de la cocotte.
Poser la cocotte sur feu moyen, puis ajouter l’huile d’olive et le beurre. Laisser fondre le beurre sans le colorer et répartir la matière grasse sur toute la surface.
Ajouter l’oignon et l’ail dans la cocotte. Les faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence légèrement à blondir.
Saisir les filets de dinde sur la face en contact avec la cocotte, ou côté peau si elle est présente, sur feu un peu plus vif. Les tourner et cuire chaque face 2 à 3 minutes, sans entasser les morceaux, jusqu’à coloration dorée.
Incorporer les dés de carotte et les tronçons de haricot vert autour et sous les filets. Disposer ensuite les petits pois par-dessus, de façon homogène.
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le thym, saler et poivrer, puis remuer légèrement sans immerger totalement les filets.
Couvrir la cocotte et l’enfourner au centre du four préchauffé pendant 35 minutes. À mi-cuisson, vérifier que le liquide n’a pas complètement disparu ; sinon, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Sortir la cocotte du four et piquer la partie la plus épaisse d’un filet : la chair doit être ferme, juteuse et sans trace rosée au centre. Goûter un légume, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, couvercle entrouvert. Dresser ensuite les filets de dinde avec la jardinière, puis parsemer éventuellement de persil finement haché.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la vanille sans œuf
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Galette des Rois au Kirsch
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte Banane Chocolat
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Poires au caramel et rhum ambré
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Moelleux fondant à la banane et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec un vin blanc souple et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon blanc vif : son acidité équilibre le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte une entrée fraîche. Pour compléter le plat, une purée de pommes de terre à la muscade contraste avec les légumes. Une compote de pommes au citron ou un sorbet à la poire convient en dessert, sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes encore tièdes dans une boîte hermétique. Le bouillon imprégnera davantage la dinde le lendemain, tandis que les légumes perdront un peu de leur croquant. Ajouter un peu de bouillon avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Un film alimentaire posé directement sur les légumes limite leur oxydation. Réchauffer doucement l’ensemble à feu très doux et à couvert pour préserver le moelleux de la viande. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois maximum. La décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de la consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
