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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un espace de travail propre avec une planche, un couteau bien affûté et deux bols pour rassembler les légumes et les aromates.
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2
Éplucher la carotte, ôter ses extrémités et la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm. Placer les dés dans un bol.
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3
Équeuter les haricots verts, retirer les fils éventuels et les couper en tronçons d’environ 3 cm. Les rincer, puis les réserver séparément.
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4
Écosser les petits pois si besoin, puis les plonger rapidement sous l’eau froide. Les réserver jusqu’au moment de les ajouter à la cocotte.
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5
Émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Peler et hacher très finement l’ail, puis regrouper l’oignon et l’ail près de la cocotte.
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6
Poser la cocotte sur feu moyen, puis ajouter l’huile d’olive et le beurre. Laisser fondre le beurre sans le colorer et répartir la matière grasse sur toute la surface.
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7
Ajouter l’oignon et l’ail dans la cocotte. Les faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence légèrement à blondir.
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8
Saisir les filets de dinde sur la face en contact avec la cocotte, ou côté peau si elle est présente, sur feu un peu plus vif. Les tourner et cuire chaque face 2 à 3 minutes, sans entasser les morceaux, jusqu’à coloration dorée.
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9
Incorporer les dés de carotte et les tronçons de haricot vert autour et sous les filets. Disposer ensuite les petits pois par-dessus, de façon homogène.
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10
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le thym, saler et poivrer, puis remuer légèrement sans immerger totalement les filets.
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11
Couvrir la cocotte et l’enfourner au centre du four préchauffé pendant 35 minutes. À mi-cuisson, vérifier que le liquide n’a pas complètement disparu ; sinon, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
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12
Sortir la cocotte du four et piquer la partie la plus épaisse d’un filet : la chair doit être ferme, juteuse et sans trace rosée au centre. Goûter un légume, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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13
Laisser reposer 5 minutes hors du four, couvercle entrouvert. Dresser ensuite les filets de dinde avec la jardinière, puis parsemer éventuellement de persil finement haché.