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1
Préchauffer le four à 180°C puis préparer un espace de travail propre : planche, couteau bien affûté et deux bols pour rassembler légumes et aromates afin de gagner du temps lors de la cuisson.
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2
Éplucher la carotte, ôter les extrémités puis la tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; placer les dés dans un bol.
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3
Équeuter les haricots verts, retirer les fils éventuels puis les couper en tronçons d’environ 3 cm ; rincer et réserver séparément pour préserver leurs couleurs.
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4
Écosser les petits pois si besoin, les plonger rapidement sous l'eau froide pour les rafraîchir et conserver leur fermeté jusqu'au moment de les ajouter à la cocotte.
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5
Émincer finement l'oignon en demi-rondelles pour qu'il fonde pendant la cuisson ; peler et hacher la gousse d'ail très finement afin de libérer ses arômes sans brûler. Regrouper oignon et ail près de la cocotte.
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6
Poser la cocotte sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive et le beurre. Laisser fondre le beurre sans le colorer puis répartir la matière grasse sur toute la surface pour créer une base savoureuse qui va caraméliser légèrement les ingrédients.
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7
Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtention de translucidité et d'un léger blondissement ; cela développera des notes douces et parfumées.
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8
Saisir les filets de dinde côté peau si présents ou côté touchant la cocotte, sur feu un peu plus vif pour obtenir une belle coloration dorée : tourner chaque face 2 à 3 minutes pour enfermer les jus et créer une croûte légère. Ne pas entasser les morceaux pour conserver une belle cuisson.
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9
Incorporer les dés de carotte et les tronçons de haricot vert autour et sous les filets, puis disposer les petits pois par-dessus de façon homogène : cela permet aux légumes de cuire à la vapeur et dans le bouillon en gardant textures et couleurs distinctes.
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10
Verser les 150 ml de bouillon de volaille dans la cocotte en déglçant les sucs de cuisson, ajouter la branche de thym, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre. Remuer légèrement pour répartir le bouillon sans couvrir totalement les filets afin que la viande reste moelleuse.
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11
Couvrir la cocotte et enfourner au centre du four préchauffé pour 35 minutes. La cuisson en cocotte permettra une cuisson douce et humide : vérifier à mi-cuisson que le liquide n'a pas complètement disparu, sinon ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
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12
Sortir la cocotte du four, piquer la partie la plus épaisse d'un filet pour contrôler la cuisson : la chair doit être ferme mais juteuse et sans trace rosée au centre. Goûter un légume pour s'assurer qu'il est tendre mais encore légèrement croquant ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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13
Laisser reposer 5 minutes hors du four avec le couvercle entrouvert pour stabiliser les jus, puis dresser les filets de dinde sur les assiettes entourés de la jardinière colorée ; parsemer éventuellement d'un peu de persil finement haché pour apporter une touche herbacée et fraîcheur visuelle.