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Les kipferls sont des biscuits en forme de croissant, à base de beurre, de farine et de poudre d’amande. Cette version est parfumée à la cannelle et au sucre vanillé, puis finie avec du sucre glace. Leur pâte sablée reste pâle à la cuisson et devient fondante après refroidissement, tandis que les bords prennent une légère coloration dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger dans un grand saladier la farine, la poudre d’amandes, une partie du sucre glace, le sucre vanillé et la cannelle. Tamiser la farine et le sucre glace si nécessaire, jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et travailler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sablage homogène. La pâte doit rester friable et le beurre ne doit pas commencer à fondre.
Rassembler la pâte sans la pétrir, en pressant légèrement pour former une boule compacte. L’aplatir en disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes.
Diviser la pâte en portions égales, rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre, puis couper des tronçons réguliers. Courber légèrement chaque tronçon et ses extrémités pour former un croissant.
Déposer les kipferls sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant légèrement, puis enfourner sur une grille placée au centre du four.
Cuire 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, avec seulement les bords légèrement dorés ; ils ne doivent pas brunir.
Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférer les biscuits sur une grille. Les laisser refroidir complètement.
Une fois les biscuits froids, les saupoudrer de sucre glace tamisé, selon votre goût. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces kipferls avec un thé noir corsé ou un café torréfié, qui équilibrent leur douceur et accompagnent le beurre et l’amande. Une compote de poire à la vanille apporte une note fruitée. Pour un buffet sucré-salé, le fromage blanc fouetté au citron contraste avec leur richesse. Un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement, puis rangez-les à température ambiante dans une boîte en fer hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l’humidité résiduelle. Les parfums de cannelle et d’amande s’intensifient le lendemain. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuits, bien à plat dans un sac adapté, pendant trois mois au maximum. Sortez-les une heure avant de les servir pour les laisser retrouver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
