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1
Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et uniforme qui préservera le fondant des biscuits tout en les dorant légèrement sur les bords.
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2
Mélanger dans un grand saladier la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et la cannelle : tamiser la farine et le sucre glace si possible pour éviter les grumeaux et obtenir une texture fine.
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3
Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage homogène ; le but est d’enrober les particules sèches sans trop réchauffer la matière grasse afin de conserver une pâte friable qui donnera des kipferls fondants.
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4
Rassembler la pâte sans la pétrir vigoureusement : former une boule compacte en pressant légèrement, puis l’aplatir en un disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter le façonnage.
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5
Diviser la pâte en portions égales en fonction de la taille souhaitée des biscuits, rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre puis couper en tronçons réguliers ; modeler chaque tronçon en croissant en courbant légèrement les extrémités pour obtenir la forme traditionnelle.
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6
Déposer les kipferls sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant légèrement afin qu’ils conservent leur forme pendant la cuisson, et enfourner sur une grille placée au centre du four.
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7
Cuire 15 à 18 minutes en surveillant la coloration : les biscuits doivent rester pâles avec de légers bords dorés pour conserver leur texture fondante et non croustillante.
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8
Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation sous les biscuits.
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9
Une fois froids, saupoudrer généreusement ou légèrement selon le goût de sucre glace tamisé pour une finition esthétique et une douceur supplémentaire ; conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.