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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Mélanger dans un grand saladier la farine, la poudre d’amandes, une partie du sucre glace, le sucre vanillé et la cannelle. Tamiser la farine et le sucre glace si nécessaire, jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
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3
Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et travailler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sablage homogène. La pâte doit rester friable et le beurre ne doit pas commencer à fondre.
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4
Rassembler la pâte sans la pétrir, en pressant légèrement pour former une boule compacte. L’aplatir en disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes.
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5
Diviser la pâte en portions égales, rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre, puis couper des tronçons réguliers. Courber légèrement chaque tronçon et ses extrémités pour former un croissant.
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6
Déposer les kipferls sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant légèrement, puis enfourner sur une grille placée au centre du four.
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7
Cuire 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, avec seulement les bords légèrement dorés ; ils ne doivent pas brunir.
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8
Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférer les biscuits sur une grille. Les laisser refroidir complètement.
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9
Une fois les biscuits froids, les saupoudrer de sucre glace tamisé, selon votre goût. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.