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Cette crème fondante de maïs associe des grains de maïs doux, du lait de coco et de la fécule de maïs. Le maïs mijote dans le lait de coco avant d’être épaissi avec la fécule, ce qui donne une préparation crémeuse, avec des grains tendres qui restent présents en bouche. Elle peut être servie tiède ou bien fraîche, dans des bols ou des verrines individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez et rincez le maïs doux sous l’eau froide, puis laissez-le s’égoutter dans une passoire pendant la préparation du reste.
Versez le lait de coco, le sucre et une partie de l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et léger frémissement, sans ébullition brutale.
Ajoutez le maïs au liquide chaud, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Remuez de temps à autre en raclant le fond ; les grains doivent être tendres, mais rester intacts.
Pendant la cuisson, délayez la fécule dans le reste de l’eau froide. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un liquide homogène, légèrement laiteux et sans grumeaux.
Hors du feu ou à feu très doux, versez la fécule en filet dans la casserole en fouettant constamment. Continuez pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le fouet.
Maintenez la cuisson une courte minute après épaississement, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer une ou deux minutes : les bulles se dissipent et la texture se stabilise.
Transvasez dans des bols ou des verrines individuelles et lissez la surface si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur si vous souhaitez servir la crème fraîche ; servez tiède ou bien fraîche.
Plats de résistance de saison
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Endives à la crème et muscade
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Duo d'aubergines et courgettes fondues au four
Courgettes à la mortadelle et parmesan gratinées
Rougets farcis en papillote
Chou-fleur à la sauce moutarde douce
Ris de veau à la crème
Quenelles de pain dorées aux lardons fumés
Saumon à la crème d'estragon
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel ou un thé légèrement toasté, qui équilibrent sa douceur et sa rondeur. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte une fraîcheur acidulée. Des sablés au gingembre ou une tuile croustillante au sésame ajoutent du croquant, tandis qu’une compote de fruits rouges peu sucrée renforce le contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les bols au réfrigérateur dès que la crème a atteint la température ambiante. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau ; une boîte hermétique protège également les parfums de la coco. Le lendemain, les saveurs du maïs doux sont plus développées. Pour une garde prolongée, congelez les portions dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
