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1
Égouttez et rincez le maïs doux sous l’eau froide, puis laissez-le s’égoutter dans une passoire pendant la préparation du reste.
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2
Versez le lait de coco, le sucre et une partie de l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et léger frémissement, sans ébullition brutale.
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3
Ajoutez le maïs au liquide chaud, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Remuez de temps à autre en raclant le fond ; les grains doivent être tendres, mais rester intacts.
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4
Pendant la cuisson, délayez la fécule dans le reste de l’eau froide. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un liquide homogène, légèrement laiteux et sans grumeaux.
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5
Hors du feu ou à feu très doux, versez la fécule en filet dans la casserole en fouettant constamment. Continuez pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le fouet.
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6
Maintenez la cuisson une courte minute après épaississement, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer une ou deux minutes : les bulles se dissipent et la texture se stabilise.
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7
Transvasez dans des bols ou des verrines individuelles et lissez la surface si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur si vous souhaitez servir la crème fraîche ; servez tiède ou bien fraîche.