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1
Égouttez et rincez soigneusement les grains de maïs doux sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus ; laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste afin d'éviter un excès d'eau dans la préparation.
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2
Versez le lait de coco, l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur ; chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange frémisse légèrement, sans le porter à ébullition brutale.
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3
Incorporez les grains de maïs au liquide chaud, baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes afin que les grains libèrent leur saveur sucrée ; remuez de temps à autre en raclant le fond pour éviter que cela n'attache et vérifiez la texture des grains pour qu'ils restent tendres mais intacts.
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4
Pendant la cuisson, préparez la fécule en la délayant dans un petit bol avec quelques cuillerées d'eau froide prélevées de la quantité totale afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'un liquide homogène et légèrement laiteux.
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5
Hors du feu ou à feu très doux, versez le mélange de fécule en filet dans la casserole tout en remuant constamment avec un fouet pour bien incorporer et éviter la formation de paquets ; continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une consistance crémeuse nappante, ce qui prend généralement une à deux minutes.
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6
Maintenez la cuisson une courte minute après épaississement pour activer la liaison sans cuire excessivement la fécule, puis retirez la casserole du feu et laissez reposer une ou deux minutes pour que les bulles se dissipent et que la texture se stabilise.
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7
Transvasez le dessert dans des bols ou des verrines individuelles, lissez la surface si besoin et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur si vous préférez le servir frais ; servez tiède ou bien frais selon la saison, en prenant soin d'apprécier la texture onctueuse et les arômes de coco et de maïs.