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Le broyé du Poitou est un biscuit épais et friable, cuit en un seul disque puis découpé ou cassé avant dégustation. Dans cette version, le beurre et le sucre forment une pâte sablée enrichie de jaune d’œuf et parfumée à la vanille. Les noix grossièrement hachées apportent du croquant, tandis que les stries et les bords dorés caractérisent sa présentation rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un moule rond d’environ 24 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement en tapotant l’excédent.
Dans un grand saladier, travaillez le reste du beurre à température ambiante à la spatule ou au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez en raclant les bords du saladier. Arrêtez dès que la préparation est homogène.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en deux ou trois fois à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Mélangez juste assez pour faire disparaître la farine, sans pétrir davantage.
Hachez grossièrement les noix au couteau. Incorporez-les en deux fois à la pâte à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans être écrasées.
Rassemblez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez rapidement une boule, sans la pétrir. Étalez-la dans le moule, appuyez avec la paume pour obtenir environ 2 cm d’épaisseur, puis lissez le dessus.
Tracez des stries décoratives avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau, du centre vers l’extérieur. Piquez ensuite légèrement la pâte à plusieurs endroits.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré sans être foncé, la croûte ferme au toucher et l’intérieur encore légèrement tendre.
Sortez le broyé du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le broyé avec un lait chaud vanillé ou un thé noir doux, qui accompagnent le beurre sans masquer la pâte. Un coulis de fruits rouges peu sucré, une compotée de pommes épicée ou une crème légère au fromage blanc apporte une note fruitée ou acidulée. Une salade de mâche, de poire et de citron convient aussi en version salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le broyé dans une boîte en fer hermétique, à température ambiante. Après 24 heures, ses arômes de beurre et de noix seront plus présents. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait le biscuit et atténuerait la vanille. Pour une conservation de plus de deux semaines, placez les morceaux dans un sac de congélation bien fermé. Ils se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Sortez-les une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
