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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un moule rond d’environ 24 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement en tapotant l’excédent.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le reste du beurre à température ambiante à la spatule ou au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez en raclant les bords du saladier. Arrêtez dès que la préparation est homogène.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en deux ou trois fois à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Mélangez juste assez pour faire disparaître la farine, sans pétrir davantage.
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5
Hachez grossièrement les noix au couteau. Incorporez-les en deux fois à la pâte à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans être écrasées.
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6
Rassemblez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez rapidement une boule, sans la pétrir. Étalez-la dans le moule, appuyez avec la paume pour obtenir environ 2 cm d’épaisseur, puis lissez le dessus.
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7
Tracez des stries décoratives avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau, du centre vers l’extérieur. Piquez ensuite légèrement la pâte à plusieurs endroits.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré sans être foncé, la croûte ferme au toucher et l’intérieur encore légèrement tendre.
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9
Sortez le broyé du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le couper.