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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez généreusement un moule rond d’environ 24 cm de diamètre puis farinez-le légèrement en tapotant l’excédent.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux ; incorporez le sucre progressivement en fouettant pour dissoudre les grains et obtenir une texture aérienne et lisse qui tiendra bien la pâte.
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3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez sans insister pour préserver l’onctuosité ; arrêtez-vous dès que l’appareil est homogène, en raclant les bords du saladier pour ne rien laisser.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux ou trois fois à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants ; travaillez juste ce qu’il faut pour amalgamer la farine sans développer excessivement le gluten afin d’obtenir une pâte friable et souple.
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5
Hachez les noix grossièrement au couteau pour garder de la mâche et des morceaux, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant uniformément à la spatule afin que chaque bouchée ait du croquant.
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6
Rassemblez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, façonnez rapidement une boule sans trop la pétrir puis étalez-la directement dans le moule en appuyant avec la paume pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 cm ; lissez le dessus à la spatule.
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7
Avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau, tracez des stries décoratives en partant du centre vers l’extérieur pour créer le motif traditionnel, puis piquez légèrement la pâte à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les bulles.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, le dessus doit être doré mais pas trop foncé, et la croûte doit être ferme au toucher tandis que l’intérieur reste légèrement tendre.
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9
Sortez le broyé du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de le couper ou de le déguster pour que les arômes se développent pleinement.