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Cette recette prépare des crevettes sautées dans une poêle avec de l’ail, du beurre et de l’huile d’olive, puis déglacées à la bière blonde. La bière réduit avec les sucs de cuisson jusqu’à former une sauce sirupeuse qui enrobe les crevettes. Le persil ajouté hors du feu apporte une note herbacée, tandis que la cuisson rapide préserve une chair rose, opaque et ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les crevettes : décortiquez-les en gardant éventuellement la queue, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour limiter l’eau rendue à la cuisson.
Pelez l’ail et taillez-le en petits dés, ou écrasez-le au couteau. Hachez finement le persil séparément, puis réservez les deux ingrédients à portée de main.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis attendez qu’il mousse légèrement sans brunir : la matière grasse doit être chaude et brillante.
Baissez légèrement le feu si nécessaire, ajoutez l’ail et faites-le fondre doucement en remuant. Arrêtez avant qu’il ne noircisse : il doit devenir translucide, commencer à dorer et libérer son parfum sans prendre d’amertume.
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites-les sauter en les remuant régulièrement avec une spatule, quelques minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
Déglacez avec la bière blonde tiédie, en raclant le fond de la poêle. Augmentez un peu la chaleur pour faire évaporer l’alcool, puis laissez réduire jusqu’à ce que la sauce, devenue sirupeuse, enrobe les crevettes.
Salez et poivrez progressivement en goûtant. Si nécessaire, prolongez brièvement la réduction pour concentrer les saveurs, sans masquer l’ail ni la bière.
Hors du feu, incorporez le persil haché et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute : la sauce doit napper les crevettes et le persil rester frais.
Servez immédiatement. Proposez du pain croustillant pour saucer ou une salade verte assaisonnée pour apporter une note fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité équilibre le beurre et l’ail. Une salade de fenouil cru aux agrumes apporte croquant et fraîcheur en entrée. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin conviennent en accompagnement, tandis qu’une tartelette au citron meringuée prolonge la finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crevettes, puis placez-les avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. La bière et l’ail s’intensifieront d’un jour à l’autre. Congelez-les avec leur jus dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois seulement si les ingrédients n’ont jamais été congelés auparavant. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit trait d’eau pour détendre la sauce, sans prolonger la cuisson de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
