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1
Commencez par préparer les crevettes : décortiquez-les en gardant éventuellement la queue, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour limiter l’eau rendue à la cuisson.
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2
Pelez l’ail et taillez-le en petits dés, ou écrasez-le au couteau. Hachez finement le persil séparément, puis réservez les deux ingrédients à portée de main.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis attendez qu’il mousse légèrement sans brunir : la matière grasse doit être chaude et brillante.
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4
Baissez légèrement le feu si nécessaire, ajoutez l’ail et faites-le fondre doucement en remuant. Arrêtez avant qu’il ne noircisse : il doit devenir translucide, commencer à dorer et libérer son parfum sans prendre d’amertume.
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5
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites-les sauter en les remuant régulièrement avec une spatule, quelques minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
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6
Déglacez avec la bière blonde tiédie, en raclant le fond de la poêle. Augmentez un peu la chaleur pour faire évaporer l’alcool, puis laissez réduire jusqu’à ce que la sauce, devenue sirupeuse, enrobe les crevettes.
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7
Salez et poivrez progressivement en goûtant. Si nécessaire, prolongez brièvement la réduction pour concentrer les saveurs, sans masquer l’ail ni la bière.
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8
Hors du feu, incorporez le persil haché et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute : la sauce doit napper les crevettes et le persil rester frais.
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9
Servez immédiatement. Proposez du pain croustillant pour saucer ou une salade verte assaisonnée pour apporter une note fraîche.