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La rhodienne de courgettes est une préparation de légumes mijotés où les courgettes sont associées à la tomate, à l'oignon, à l'ail et aux herbes de Provence. Les rondelles cuisent couvertes à feu doux jusqu'à devenir fondantes, tandis que la tomate forme un jus léger. L'huile d'olive apporte le liant et le poivre relève l'ensemble. Servie chaude, elle accompagne facilement une viande grillée ; avec du pain frais, elle peut aussi constituer un plat léger. La cuisson doit conserver une légère structure aux courgettes, sans les réduire en purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes, puis taillez-les en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur. Essuyez-les délicatement : leur surface doit être sèche au toucher.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pressez ou hachez très finement l'ail, afin qu'il se répartisse facilement dans la préparation.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré. L'ail doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche, puis incorporez les tomates coupées en petits dés. Mélangez délicatement sans écraser les légumes.
Ajoutez les herbes de Provence émiettées, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Vous pourrez rectifier l'assaisonnement après la réduction des jus.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent s'attendrir et les tomates rendre leur jus.
Goûtez : la chair des courgettes doit être fondante tout en restant légèrement structurée. Rectifiez l'assaisonnement puis, si nécessaire, poursuivez quelques minutes à découvert pour réduire le jus.
Servez chaud, en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat léger avec du pain frais. Garnissez éventuellement d'un filet de l'huile d'olive restante et d'un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec une viande grillée ou du pain frais. Un vin blanc de Provence ou un rosé sec apporte de la fraîcheur face à l'huile et à la douceur des courgettes. Une salade de roquette et parmesan ajoute du croquant, tandis que des pommes de terre rôties au romarin prolongent ses notes herbacées. Avec un poisson grillé citronné, le repas reste léger ; une tarte fine aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve deux à trois jours au frais ; les arômes de tomate et d'herbes s'intensifient, tandis que les courgettes continuent de confire dans leur jus. Vous pouvez couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac de congélation bien vidé de son air pendant environ trois mois ; sa texture pourra être un peu plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
