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1
Lavez soigneusement les courgettes, puis taillez-les en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur. Essuyez-les délicatement : leur surface doit être sèche au toucher.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pressez ou hachez très finement l'ail, afin qu'il se répartisse facilement dans la préparation.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
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4
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré. L'ail doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche, puis incorporez les tomates coupées en petits dés. Mélangez délicatement sans écraser les légumes.
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6
Ajoutez les herbes de Provence émiettées, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Vous pourrez rectifier l'assaisonnement après la réduction des jus.
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7
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent s'attendrir et les tomates rendre leur jus.
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8
Goûtez : la chair des courgettes doit être fondante tout en restant légèrement structurée. Rectifiez l'assaisonnement puis, si nécessaire, poursuivez quelques minutes à découvert pour réduire le jus.
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9
Servez chaud, en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat léger avec du pain frais. Garnissez éventuellement d'un filet de l'huile d'olive restante et d'un tour de moulin à poivre.