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Cette confiture associe des châtaignes cuites, un sirop au sucre et au citron, et une gousse de vanille. Les châtaignes sont d’abord imprégnées de sirop à feu doux, puis mixées ou écrasées selon la texture recherchée. La préparation peut ainsi être lisse ou conserver des morceaux. Le citron apporte une pointe d’acidité, tandis que la vanille parfume la confiture pendant l’infusion. Mise en bocaux encore chaude, elle se déguste sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec la lame d’un couteau, puis réserver les graines et la gousse pour l’infusion.
Dans une casserole à fond épais, réunir l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille ainsi que le jus de citron. Porter doucement à frémissement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Réduire le feu, ajouter les châtaignes cuites et mélanger délicatement. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien imprégnées de sirop et fondantes, sans laisser accrocher.
Retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille. Mixer au mixeur plongeant pour une texture lisse, ou écraser grossièrement au presse-purée pour conserver des morceaux.
Remettre la préparation quelques minutes sur feu doux si elle paraît trop fluide. Tester sa consistance sur une assiette froide et poursuivre jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Verser la confiture chaude dans des bocaux propres et stérilisés, essuyer les bords, fermer hermétiquement, puis retourner les bocaux quelques minutes.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis étiqueter. Conserver au réfrigérateur ou dans un lieu frais, consommer dans les semaines suivantes, ou congeler pour une conservation plus longue.
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Accompagnement suggéré
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Servez-la avec un fromage à pâte pressée non cuite, du pain aux céréales ou un scone chaud : le salé et le croustillant équilibrent sa richesse. Un cidre doux, un vin liquoreux peu alcooleux, un yaourt brassé nature ou une glace à la crème apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la confiture une semaine en bocal pour que la vanille se diffuse et que la texture devienne plus onctueuse. Conservez les bocaux fermés dans un placard à l’abri de la lumière. Nettoyez le goulot avec un linge humide avant de fermer. Après ouverture, placez le bocal au réfrigérateur. La congélation, dans un sac hermétique, permet de la garder jusqu’à six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
