Brunch & Petit déjeuner

Confiture de châtaignes onctueuse et vanillée

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Ouvrir la gousse de vanille en la fendant longitudinalement, puis extraire les graines en raclant la pulpe avec la lame d’un couteau ; réserver les graines et garder la gousse pour l’infusion.
2

Dans une casserole à fond épais, combiner l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille, ainsi que le jus de citron ; porter doucement à frémissement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre pour obtenir un sirop parfumé.
3

Réduire le feu pour maintenir un petit frémissement, ajouter les châtaignes cuites et mélanger délicatement afin d’imbiber les fruits du sirop ; cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche, jusqu’à ce que les châtaignes soient bien imprégnées et fondantes.
4

Retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille ; selon la texture souhaitée, émulsionner au mixeur plongeant pour une consistance lisse ou écraser grossièrement avec un presse-purée pour conserver des morceaux et une texture plus rustique.
5

Remettre éventuellement la préparation quelques minutes sur feu doux si elle paraît trop fluide, en surveillant la prise et en testant la consistance sur une assiette froide pour atteindre la texture de confiture désirée.
6

Verser la confiture encore chaude dans des bocaux propres et stérilisés, essuyer les bords, fermer hermétiquement puis retourner les bocaux quelques minutes pour favoriser la formation d’un léger vide d’air.
7

Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en lieu frais ; consommer dans les semaines suivantes ou stocker au congélateur pour une durée plus longue.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par choisir des châtaignes fermes et sans odeur pour éviter tout arrière-goût, et utiliser un sucre adapté comme du sucre cristallisé pour une cristallisation stable et une tenue de gel homogène. Lors d’une cuisson prolongée, maintenir un frémissement régulier plutôt qu’une ébullition vive prévient la formation de cristaux et l’accrochage au fond de la casserole. Si la texture doit rester un peu granuleuse, mixer par courtes impulsions et laisser des refroidissements entre chaque passage pour éviter la surchauffe et l’émulsification trop fine. Pour une vanille mieux répartie, frotter brièvement les graines entre les doigts avant de les incorporer libère les arômes sans ajouter d’amertume. Mesurer la température avec un thermomètre de cuisine aide à atteindre le point de prise souhaité sans dépasser 105–106 °C qui durcirait la gelée. Ajuster l’acidité en ajoutant le jus de citron en fin de cuisson permet de préserver la couleur et d’activer la pectine naturellement présente. Remuer doucement avec une spatule en bois évite la désintégration excessive des châtaignes. Remplir les bocaux chauds à ras bord en laissant un petit vide de tête permet une bonne conservation et limiter la condensation. Laisser reposer une nuit avant dégustation stabilise la texture et développe les arômes.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres