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1
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec la lame d’un couteau, puis réserver les graines et la gousse pour l’infusion.
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2
Dans une casserole à fond épais, réunir l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille ainsi que le jus de citron. Porter doucement à frémissement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
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3
Réduire le feu, ajouter les châtaignes cuites et mélanger délicatement. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien imprégnées de sirop et fondantes, sans laisser accrocher.
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4
Retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille. Mixer au mixeur plongeant pour une texture lisse, ou écraser grossièrement au presse-purée pour conserver des morceaux.
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5
Remettre la préparation quelques minutes sur feu doux si elle paraît trop fluide. Tester sa consistance sur une assiette froide et poursuivre jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
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6
Verser la confiture chaude dans des bocaux propres et stérilisés, essuyer les bords, fermer hermétiquement, puis retourner les bocaux quelques minutes.
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7
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis étiqueter. Conserver au réfrigérateur ou dans un lieu frais, consommer dans les semaines suivantes, ou congeler pour une conservation plus longue.