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Ce gâteau associe une pâte au beurre, au sucre, à l’œuf et à la vanille à des amandes broyées grossièrement. Sa texture repose sur le contraste entre une mie tendre et de petits éclats d’amande, tandis que la surface dore à la cuisson. Le beurre doit être ramolli, non fondu, pour former une préparation crémeuse avec le sucre. La cuisson est courte : le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée et que la pointe d’un couteau ressort avec une ou deux miettes moelleuses. Il se déguste après refroidissement, quand sa structure s’est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce, puis placer la grille au centre. Préparer un petit moule de 12–18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis chemiser le fond et les bords de papier cuisson.
Réduire les amandes au robot ou au hachoir, sans les broyer jusqu'à obtenir une pâte. Arrêter lorsqu'il reste des fragments légèrement granuleux, puis réserver.
Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, travailler le beurre restant, ramolli mais non fondu, avec le sucre à la spatule ou au fouet plat. Mélanger jusqu'à obtenir une crème légèrement pâle et aérée.
Ajouter l'œuf à température ambiante et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer toute la préparation.
Incorporer la farine tamisée, puis la poudre d'amandes en plusieurs fois, avec une maryse et des mouvements de bas en haut. Mélanger seulement jusqu'à disparition de la farine sèche. Si la pâte paraît trop souple, la travailler quelques secondes de plus.
Transférer la pâte dans le moule préparé et la répartir avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air, puis lisser la surface.
Enfourner au centre et cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être dorée et ferme, et la pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Surveiller la coloration pour éviter que le gâteau ne brûle.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10–15 minutes, puis le démouler en s'aidant du papier cuisson. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher. Conserver ensuite à température ambiante dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Servir ce gâteau avec un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive : leurs notes florales accompagnent la vanille et le sucre. Une crème fouettée légèrement citronnée ou un coulis de fruits rouges apporte une texture onctueuse et une acidité qui allège l’amande. Dans un menu, une salade d’orange et de roquette avant le dessert, puis un sorbet au citron ou au basilic, apportent de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique, à température ambiante et dans un endroit sec. Le réfrigérateur risque de ramollir le croquant des amandes. Pour mieux protéger les morceaux, les envelopper dans du papier sulfurisé avant de les ranger. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les portions dans un sac adapté au grand froid et les congeler. Après décongélation, les passer rapidement dans un four tiède pour retrouver davantage de croustillant. Les parfums de vanille et de beurre sont plus équilibrés le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
