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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce, puis placer la grille au centre. Préparer un petit moule de 12–18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis chemiser le fond et les bords de papier cuisson.
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2
Réduire les amandes au robot ou au hachoir, sans les broyer jusqu'à obtenir une pâte. Arrêter lorsqu'il reste des fragments légèrement granuleux, puis réserver.
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3
Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, travailler le beurre restant, ramolli mais non fondu, avec le sucre à la spatule ou au fouet plat. Mélanger jusqu'à obtenir une crème légèrement pâle et aérée.
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4
Ajouter l'œuf à température ambiante et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer toute la préparation.
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5
Incorporer la farine tamisée, puis la poudre d'amandes en plusieurs fois, avec une maryse et des mouvements de bas en haut. Mélanger seulement jusqu'à disparition de la farine sèche. Si la pâte paraît trop souple, la travailler quelques secondes de plus.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé et la répartir avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air, puis lisser la surface.
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7
Enfourner au centre et cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être dorée et ferme, et la pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Surveiller la coloration pour éviter que le gâteau ne brûle.
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8
Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10–15 minutes, puis le démouler en s'aidant du papier cuisson. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher. Conserver ensuite à température ambiante dans une boîte hermétique.