Goûter

Gâteau croquant aux amandes et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et préparer un petit moule (12–18 cm selon l'épaisseur désirée) en le beurrant soigneusement puis en chemisant le fond et les bords de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Réduire les amandes en poudre grossière au robot ou au hachoir en surveillant la finesse : l'objectif est d'obtenir des fragments encore légèrement granuleux pour donner du croquant et du caractère à la texture finale, sans les transformer en pâte d'amande. Réserver.
3

Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, travailler le beurre ramolli (mais non fondu) avec le sucre à l'aide d'une spatule ou du fouet plat jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée ; ce crémeux doit devenir légèrement pâle et permettre d'incorporer plus tard l'œuf sans risque de séparation.
4

Ajouter l'œuf à température ambiante et l'extrait de vanille, puis émulsionner vigoureusement le mélange : battre de manière à ce que l'œuf s'incorpore complètement, donnant un appareil lisse et homogène, en raclant les parois pour ne laisser aucune poche de matière.
5

Incorporer la farine tamisée puis la poudre d'amandes en plusieurs fois en utilisant une maryse pour mélanger délicatement de bas en haut ; évitez de surmener la pâte afin de préserver une tenue légère tout en veillant à ce qu'elle soit homogène, sans trace de farine sèche. Ajuster la consistance si nécessaire en travaillant quelques secondes de plus jusqu'à obtenir une pâte souple légèrement dense.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en la répartissant uniformément avec la spatule et en égalisant la surface ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air puis lisser le dessus pour obtenir une cuisson régulière.
7

Enfourner au centre et cuire environ 18–22 minutes : surveiller la coloration et la fermeté en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec juste quelques miettes humides. La surface doit être dorée mais non brûlée, avec une odeur amandée et vanillée prononcée. Ajuster le temps si votre four chauffe plus ou moins.
8

Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10–15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler en s'aidant du papier cuisson ; transférer sur une grille et laisser refroidir complètement pour que la texture se raffermisse avant de trancher. Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et le croquant des amandes.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson se jouent souvent sur la précision des températures et des temps, garder le four fidèle à 180°C avec un thermomètre si possible évite une cuisson trop rapide en surface et crue au centre. La consistance de la matière grasse influence la tenue de la pâte, utiliser un beurre juste ramolli et non fondu permet d’obtenir une émulsion stable et une mie plus fine. La poudre d’amandes demande peu de manipulation pour ne pas graisser la pâte, incorporer délicatement et mesurer au gramme près plutôt qu’à la tasse évite les déséquilibres entre sec et humide. Le sucre doit être bien homogénéisé avec le beurre pour assurer un brunissement régulier et empêcher des poches sucrées, racler les parois du bol pendant le mélange assure l’uniformité. Un œuf à température ambiante s’incorpore plus facilement et favorise une texture souple, sortir l’œuf 30 minutes avant améliore la liaison. Pour la cuisson surveiller la couleur plus que le temps, la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides plutôt qu’entièrement sèche. Le repos après cuisson stabilise les arômes et la structure, démouler tiède évite la casse. Ajuster légèrement la farine si la pâte paraît trop collante garantit un façonnage aisé.

Nutrition (pour 100g)

405

kcal

11g

Prot.

35g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres