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Ce crumble salé associe une compotée de tomates et d’oignons à une pâte croustillante préparée avec de la farine, du beurre et du parmesan. Les légumes mijotent d’abord avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence afin de réduire leur eau ; cette étape limite le risque d’une garniture trop liquide. La pâte, travaillée en sablage avec du beurre froid, doit rester grumeleuse pour former une couverture dorée et friable. Servi chaud ou tiède, le plat repose sur le contraste entre les légumes fondants et le dessus croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre préférence.
Laver les tomates, les essuyer, puis les détailler en petits dés réguliers. Ils doivent rester nets, sans s’écraser ni rendre trop de jus.
Éplucher les oignons, couper les extrémités, puis les émincer finement en lamelles ou en demi-lunes.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés, sans brûler.
Ajouter les dés de tomate aux oignons, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux 8 à 12 minutes en remuant parfois, jusqu’à évaporation visible de l’excès d’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson des légumes, mélanger la farine et le parmesan râpé dans un bol. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage granuleux, avec quelques morceaux de beurre encore visibles.
Transférer la compotée de tomate et d’oignon dans un plat à gratin individuel, puis l’étaler uniformément.
Répartir la pâte à crumble sur les légumes sans la tasser. Émietter le mélange si nécessaire pour couvrir toute la surface en une couche régulière, sans zones découvertes.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les bords frémissent légèrement. Surveiller la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 5 minutes dans le plat, puis le servir chaud ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin et de moutarde : sa fraîcheur et son acidité équilibrent les légumes fondants et le parmesan. Des légumes verts sautés à l’ail et au jus de citron offrent un accompagnement chaud, plus léger et contrasté. Un vin blanc sec et aromatique s’accorde avec les herbes de Provence sans dominer le plat. Un dessert aux agrumes ou un sorbet prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le crumble refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pendant le refroidissement, ne pas couvrir hermétiquement tant qu’une légère chaleur s’en échappe : la condensation ramollirait la croûte. Le lendemain, réchauffer au four traditionnel pour raffermir le crumble. Un passage rapide sous le gril juste avant de servir peut lui redonner du croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans un contenant hermétique. Réchauffer le plat encore congelé dans un four bien chaud pendant une quinzaine de minutes. La croûte sera généralement moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
