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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) afin qu'il atteigne une température régulière pour une cuisson homogène du gratin.
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2
Laver les tomates, les essuyer, puis les détailler en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de façon uniforme et libèrent juste ce qu'il faut de jus sans détremper le plat.
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3
Éplucher les oignons, couper les extrémités puis les émincer finement en fines lamelles ou demi-lunes pour qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs sucres naturels.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les faire suer doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis commencent à prendre une légère couleur dorée sans brûler.
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5
Incorporer les dés de tomate aux oignons, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser mijoter à feu doux 8 à 12 minutes en remuant occasionnellement pour concentrer les saveurs et réduire l'excès d'eau ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte à crumble : dans un bol, mélanger la farine et le parmesan râpé, ajouter le beurre froid coupé en petits cubes puis travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage granuleux avec des petits morceaux de beurre visibles qui donneront du croustillant après cuisson.
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7
Transférer la compotée tomate-oignon dans un plat à gratin individuel en étalant la préparation de façon uniforme pour que chaque bouchée contienne légumes et jus aromatiques.
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8
Répartir la pâte à crumble sur la surface en une couche régulière en veillant à ne pas tasser pour conserver l'aération ; émietter le mélange si besoin pour couvrir toutes les zones et créer des points de croquant.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les bords frémissent légèrement, en surveillant la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud ou tiède afin d'apprécier le contraste entre la garniture fondante et le crumble croustillant.