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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre préférence.
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2
Laver les tomates, les essuyer, puis les détailler en petits dés réguliers. Ils doivent rester nets, sans s’écraser ni rendre trop de jus.
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3
Éplucher les oignons, couper les extrémités, puis les émincer finement en lamelles ou en demi-lunes.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés, sans brûler.
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5
Ajouter les dés de tomate aux oignons, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux 8 à 12 minutes en remuant parfois, jusqu’à évaporation visible de l’excès d’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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6
Pendant la cuisson des légumes, mélanger la farine et le parmesan râpé dans un bol. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage granuleux, avec quelques morceaux de beurre encore visibles.
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7
Transférer la compotée de tomate et d’oignon dans un plat à gratin individuel, puis l’étaler uniformément.
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8
Répartir la pâte à crumble sur les légumes sans la tasser. Émietter le mélange si nécessaire pour couvrir toute la surface en une couche régulière, sans zones découvertes.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les bords frémissent légèrement. Surveiller la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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10
Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 5 minutes dans le plat, puis le servir chaud ou tiède.