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Ces croquettes associent du riz blanc cuit, du saumon haché, du fromage râpé et de l'aneth, liés avec de l'œuf puis enrobés de chapelure. La cuisson à la poêle forme une croûte dorée autour d'un intérieur moelleux. Elles permettent aussi d'utiliser un reste de riz et se servent en entrée, en bouchées ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le riz selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une plaque ou dans un grand plat. Pendant qu'il tiédit, épluchez l'oignon et taillez-le en très petits dés.
Coupez le saumon en fines lanières, puis hachez-le au couteau ou au robot par courtes impulsions pour conserver un peu de mâche. S'il est cru, pochez-le 1 minute dans de l'eau frémissante avant de le hacher.
Réunissez le riz refroidi, le saumon haché et l'oignon dans un grand saladier. Ajoutez le fromage râpé et l'aneth ciselé, puis une partie du sel et le poivre. Mélangez délicatement en écrasant légèrement le riz.
Incorporez l'œuf et amalgamez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Pressez-en un peu entre vos doigts : si le mélange est trop mou, ajoutez de la chapelure ; s'il est trop sec, ajoutez une partie de l'huile.
Façonnez les croquettes en serrant chaque portion entre vos paumes pour chasser l'air, puis donnez-leur une forme ovale ou ronde. Pressez suffisamment pour les faire tenir sans les tasser, puis laissez-les raffermir 10 à 20 minutes au frais.
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Humidifiez légèrement chaque croquette, enrobez-la de chapelure en pressant pour la faire adhérer, puis renouvelez l'enrobage si vous souhaitez une croûte plus croustillante. Secouez l'excédent et réservez sur une grille ou une assiette.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Testez-la avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller sans brûler. Disposez les croquettes en une seule couche, sans surcharger la poêle.
Cuisez les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule et ajustez le feu pour obtenir une croûte dorée et croustillante ; poursuivez quelques instants si la coloration reste irrégulière.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant sans les empiler, puis laissez-les reposer une minute. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel après cuisson et servez chaud avec une sauce fraîche (yaourt citronné, crème à l'aneth ou mayonnaise légère) et une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croquettes avec une salade verte et une vinaigrette au citron : son acidité allège le fromage et réveille l'aneth. Des légumes rôtis au fenouil prolongent la note anisée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le saumon, tandis qu'un dessert aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croquettes cuites au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Leur riz se raffermit, mais la croûte perd progressivement de son croustillant et les arômes du saumon et de l'aneth s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à trois mois. Disposez-les d'abord à plat sur un plateau pour qu'elles restent séparées, puis transférez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement au four à 180°C.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
