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1
Préparez le riz en suivant les indications du paquet puis étalez-le sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter une préparation trop humide; pendant qu'il tiédit, épluchez et taillez l'oignon en très petits dés afin qu'il s'intègre sans dominer la texture.
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2
Coupez le saumon en fines lanières puis hachez-le au couteau ou au robot par courtes impulsions pour conserver un peu de mâche; si vous utilisez du saumon cru, vérifiez la fraîcheur ou pochez-le 1 minute dans de l'eau frémissante pour une cuisson légère avant de le hacher.
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3
Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, le saumon haché et l'oignon; ajoutez le fromage râpé et l'aneth ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une spatule en écrasant légèrement le riz pour aider les grains à se lier entre eux.
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4
Incorporez l'œuf et amalgamez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante: contrôlez la consistance en pressant un peu du mélange entre vos doigts; si elle est trop molle, ajoutez une cuillère de chapelure pour raffermir, si trop sèche, un trait d'huile d'olive.
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5
Façonnez des croquettes en prenant une portion de préparation et en la serrant entre les paumes pour chasser l'air; donnez-leur une forme ovale ou ronde selon votre préférence, en veillant à ne pas trop les compresser pour conserver une texture fondante à l'intérieur.
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6
Versez la chapelure dans une assiette creuse et enrobez chaque croquette en pressant légèrement pour faire adhérer une couche régulière; secouez délicatement pour éliminer l'excès et placez-les sur une grille ou une assiette en attendant la cuisson.
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7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen; testez la température avec un petit morceau de chapelure: elle doit grésiller sans brûler. Disposez les croquettes en une seule couche sans les surcharger pour assurer une coloration uniforme.
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8
Cuisez les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté en ajustant la chaleur si nécessaire: visez une croûte dorée et croustillante tout en surveillant que l'intérieur reste moelleux; retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et terminez la cuisson quelques instants si la couleur n'est pas homogène.
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9
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile puis laissez-les reposer une minute pour que la texture se stabilise; servez chaud, accompagné d'une sauce fraîche (yaourt citronné, crème à l'aneth ou mayonnaise légère) et d'une salade croquante pour contrastes de textures et d'arômes.