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Ces croissants feuilletés sont garnis d'une préparation de homard liée à la bisque et à la crème fraîche, puis dorés à l'œuf avant cuisson. La pâte devient croustillante au four, tandis que la garniture reste onctueuse. Servis chauds, ils conviennent en entrée ou comme plat léger avec une salade. L'échalote apporte une note douce à la sauce, dont la réduction concentre les saveurs marines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec une grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la laisser s'assouplir sans devenir trop molle.
Éplucher et ciseler très finement l'échalote, jusqu'à obtenir de petites lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée.
Ajouter la chair de homard découpée en morceaux réguliers. La saisir brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans la laisser se dessécher.
Verser la bisque de homard dans la poêle et porter à frémissement. Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce nappante et concentrée.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Remettre quelques instants sur feu doux pour homogénéiser, sans faire bouillir.
Étaler les rectangles de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Sur la moitié de chaque rectangle, répartir la préparation à la bisque en laissant une bordure libre d'environ 1 cm.
Plier chaque rectangle en deux, en rabattant le bord non garni sur la garniture pour former une demi-lune. Appuyer tout autour avec les doigts, puis sceller les bords avec les doigts et les dents d'une fourchette.
Battre l'œuf et l'appliquer au pinceau sur toute la surface, sans laisser de trou ni d'accumulation sur les bords. Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croissants avec un vin blanc vif et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la bisque. Une salade de jeunes pousses et de pamplemousse, assaisonnée de citron, apporte aussi une note acidulée et du croquant. Des légumes racines rôtis conviennent pour un accompagnement chaud plus doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les croissants le jour même pour préserver le croustillant. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; l'humidité ramollira progressivement la pâte, même si les saveurs de la garniture s'intensifient après quelques heures. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac de congélation pendant environ un mois. Réchauffez-les directement au four à basse température, sans les laisser décongeler, afin de retrouver une pâte plus croustillante sans dessécher le homard.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
